《白酒感官术语》国家标准（征求意见稿）.doc

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中华人民共和国国家标准
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白酒感官术语
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TerminologyofChinesespiritssensoryanalysis
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XX发布
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XX实施

GB/TXXXXX—XXXX
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目  次
TOC\h\z\t"前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1"\*MERGEFORMATHYPERLINK\l"_Toc369351481"前言 PAGEREF_Toc369351481\hII
HYPERLINK\l"_Toc369351482"1范围 PAGEREF_Toc369351482\h1
HYPERLINK\l"_Toc369351483"2规范性引用文件 PAGEREF_Toc369351483\h1
HYPERLINK\l"_Toc369351484"3一般性术语 PAGEREF_Toc369351484\h1
HYPERLINK\l"_Toc369351485"4与分析方法有关的术语 PAGEREF_Toc369351485\h3
HYPERLINK\l"_Toc369351486"5与感官特性有关的术语 PAGEREF_Toc369351486\h5
HYPERLINK\l"_Toc369351487"附录A（资料性附录）白酒风味轮 PAGEREF_Toc369351487\h15
HYPERLINK\l"_Toc369351488"附录B（规范性附录）程度副词与对应标度 PAGEREF_Toc369351488\h16

前  言
本标准按照GB/T1.1—2009的起草规则编写。
本标准由全国白酒标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：
本标准主要起草人：白酒感官术语
范围
本标准规定了白酒感官一般性术语、与分析方法有关的术语、与感官特性有关的术语。
本标准适用于白酒的感官品评。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T10221-2012感官分析方法术语
GB/T10781.1-2006浓香型白酒
GB/T10781.2-2006清香型白酒
GB/T10781.3-2006米香型白酒
GB/T14867-2007凤香型白酒
GB/T15109-2008白酒工业术语
GB/T16289-2007豉香型白酒
GB/T20823-2007特香型白酒
GB/T20824-2007芝麻香型白酒
GB/T20825-2007老白干香型白酒
GB/T23547-2009浓酱兼香型白酒
GB/T26760-2011酱香型白酒
一般性术语

感官品评sensoryevaluation
感官评价
感官分析sensoryanalysis
用感觉器官检验产品感官特性的科学。
[GB/T10221-2012，定义2.1]

品酒师taster
应用感官品评技术检验评价酒样质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。

评价员assessor
品评员
参加感官分析的人员。
[GB/T10221-2012，定义2.5]

酒花distillatefoam
白酒因流动或振摇形成的气泡。
改写GB/T15109-2008，定义3.4.33。

溢香spilledaroma
放香
酒中风味物质溢散于杯口附近的香气。

喷香sprayaroma
入口香
白酒入口时，其中低沸点风味物质受温度影响充满口腔而感到的香气。

空杯留香emptyglassfragrant
盛过酒的空杯放置一段时间后，仍能嗅闻到香气的现象。

鼻前嗅觉orthonasalolfaction
风味物质通过鼻孔到达鼻腔嗅觉细胞形成的嗅觉。

鼻后嗅觉retronasalolfaction
香气通过口腔鼻咽管再到达鼻腔形成的嗅觉。

主体香principlefragrance
各种香型白酒中作为判