罐藏食品工业术语（征求意见稿）编制说明.pdf

《罐藏食品工业术语》行业标准编制说明

（征求意见稿）
标准起草工作组2015-01-28

一、工作概况

1、任务来源
根据工信部2012年第二批行业标准计划文件，《罐藏食品术语》列入标准修
订计划，项目编号为2012-1188T-QB。本标准由全国食品发酵标准化中心提出并
归口。
2、简要起草过程
（1）2014年4月中旬，成立标准起草工作组。起草工作组由专家组和企业组成。
起草专家主要由以下4人组成：顾洪法[原上海梅林食品有限公司总工程师、上
海梅林正广和（绵阳）有限公司副总经理]；华懋宗（原广西南宁罐头食品厂厂
长、珠海英特食品有限公司总经理）；葛双林（原中粮工业食品进出口有限公司
高级工程师、福建裕兴果蔬食品开发有限公司常务副总经理、中国罐头工业协会
总工程师、罐头标委会顾问）；仇凯（中国食品发酵工业研究院、全国食品发酵

标准化中心、罐头标委会副秘书长）。
（2）2014年5月，商定起草工作组成员工作分工，收集相关资料，编制、采用
邮件方式讨论并确定标准框架及词条。
（3）2014年6～7月，按照起草工作分工，分别编写标准内容。
（4）2014年8月初，将各自编写的标准内容进行汇总整理，形成草稿。
（5）2014年8～9月，对标准草稿进行补充、修改、完善，形成讨论稿。
（6）2014年10月，提交标准起草工作会议讨论，确定征求意见稿。

二、标准编制原则和主要内容的论据，解决的主要问题。

（一）标准的制修订与起草原则

本标准的修订制定基于我国罐头食品行业发展现状，综合梳理我国罐头食品

质量控制技术水平，在综合对比分析我国、CAC、美国FDA相关标准基础上，
遵循“先进性、适用性、科学性”的原则，制订罐藏食品工业术语行业标准。

（二）主要技术内容说明

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根据罐藏食品工业和罐藏食品的特点，参照相关术语标准，初步确定标准正

文分为7章：范围、一般术语、原料术语、容器术语、工艺术语、包装术语和质
量术语。
1、标准名称
如果以1893年我国建立第一家罐头厂作为我国罐头工业起步的标志，那么
现代食品罐藏技术就是从十九世纪末从国外传入我国的。
罐头、罐头食品的法文是en、conserve（在线汉法辞典翻译），英文是can、
cannedfood，中文“罐头”一词的出处尚无法查考，它既不是音译，也不完全是
意译，也有按英文译为“罐装食品”，可见这些名称对于采用罐藏技术加工的食

品而言，都不是很确切，都不能反映此类食品的特性，应译为罐藏食品比较科学。
现在，我国有相当多的消费者，甚至包括知识层次比较高的群体，都不了解
罐藏食品的保藏原理，误认为添加了防腐剂，所以采用科学、规范的名称，对于
宣传食品科学知识、逐步消除消费者的误解、引导消费开拓市场、促进行业发展

具有一定的积极意义。
以制订本标准为契机，为罐藏食品“正名”，逐步建立并形成罐藏技术的概
念，在今后相当长的时间内，“罐藏食品”将与“罐头食品”并用，逐步过渡到

“罐藏食品”成为标准名称，“罐头”或“罐头食品”成为俗名或旧称。
2、范围
我国罐藏食品行业在食品工业的各行业中是标准化工作起步较早、与国际接
轨也较早的行业，但因罐藏食品工业术语标准制订较滞后，以至到目前为止，还
没有罐藏食品的标准定义；有些罐藏食品工业术语在不同的标准或资料中表述不
一致，所以该标准的制订，对于今后罐藏食品工业生产、科研、教学、标准化工

作及其他相关领域具有实际而长远的意义。
在编写本标准讨论稿的过程中，我们也收集、参考了相关标准的部分术语和
资料，如《食品术语》、《罐头食品分类》、《罐头食品机械术语》、《镀锡薄钢板圆
形罐头容器技术条件》、《进出口罐头食品检验规程》、《罐头工业手册》等，考虑
到本标准将是基础标准，在术语表述科学规范的前提下，力求与现有标准相衔接，

并参照其他行业术语标准的框架结构，所以未将引用标准列为一章。
3、一般术语
包括罐藏食品定义、种类、与保藏原理相关的常用理论术语及其他章节不能

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包含的术语。
4、原料术语
原料对罐藏食品生产十分重要，因为原料种类很多，对品种、质量、数量等
都有要求，新鲜果蔬原料具有季节性，在非产季部分果蔬原料将采用保鲜、冷冻、
腌制或干制原料，原料生产环节在罐藏食品生产链中被称之为“第一车间”，因
此在标准中单独列为一章。但具体原料名称，则都属于肉类、水产、农业及其他

行业术语，所以本标准只编入了主要概念性和原料类型术语。
5、容器术语
包装容器和内容物是罐藏食品不可分割的两部分，离开包装容器，内容物单
独不能称之为罐藏食品，这也是罐藏食品的特点之一。按照材料的不同，容器术

语部分本应分为金属容器、玻璃容器、半刚性容器和高阻隔软包装容器4节，但
在金属容器中，又有金属罐（习惯称为空罐，容积≤5L的密封容器）和金