GC-MS法结合电子鼻技术测定茶叶中的香气成分.pdf

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年第期检验检疫学刊
20192Vol.29No.2JOURNALOFINSPECTIONANDQUARANTINE

法结合电子鼻技术测定茶叶中的
SPME/GC-MS香气成分

范霞1陈荣顺2
南京农业大学食品科技学院江苏南京南京农业大学理学院
（1.210095；2.）

摘要采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用(SPME/GC-MS)技术，对茶叶的特征香气成分进行分析研
究。5种不同种类的茶叶共检测出42种香气成分，相对含量较高的主要成分有肉豆蔻酸异丙酯、β-紫罗兰
酮、(E,E)-3,5辛二烯-2-酮，香气成分含量的差异造成了不同茶叶品种的风味特征。利用带有10个不同金属
氧化物传感器的电子鼻对5种茶叶进行品种分类，采用主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）和负荷加载
分析（Loadinganalysis）对样品进行分析。PCA和LDA分析得到了较好的结果，识别率分别为97.99%和
97.69%。测量响应值表明，传感器S1（W1C，芳香族化合物，苯类）、S3（W3C，芳香族化合物，氨）、S6（W1S，甲
烷）对5种不同茶叶的区分有较好的贡献率。本研究结果表明，SPME/GCMS结合电子鼻技术能有效分析茶
叶的主要香气成分。
关键词茶叶；固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术；香气成分；主成分分析；电子鼻
中图分类号TS201.2

DeterminationofAromaticComponentsinTeabySPME/GC-MS
CombinedwithElectronicNoseTechnology
FANXia1,CHENRongshun2
(1.CollegeofFoodScienceandTechnologyofNanjingAgriculturalUniversity,Nanjing,Jiangsu,210095,
China;2.CollegeofScienceofNanjingAgriculturalUniversity)
AbstractThearomaticcomponentsoffivekindsofteawereanalyzedbysolid-phasemicroextraction
：
(SPME)andgaschromatography-massspectroscopy(GC-MS).42kindsofaromaticcomponentswere
detectedandtherelativelyhighcontentwereisopropylmyristate,β-ionone,and(E,E)-3,5-octadien-2-one.
Thedifferenceinthecontentsofthesearomaticcomponentsformstheflavorcharacteristicsofdifferent
teavarieties.Aninvestigationwasmadetoevaluatethecapacityofanelectronicnosetoclassifyfive
differentkindsoftea,usingaspecificelectronicnosedevicewith10differentmetaloxidesensors.
Principalcomponentanalysis(PCA),lineardiscriminantanalysis(LDA)andloadingsanalysiswereusedto
identifytheclassificationabilityofelectronicnose.GoodclassificationresultswereobtainedbyPCAand
LDAanalysis.Therecognitionrateswere97.99%and97.69%,respectively.Theresponsevaluesshowed
thatthesensorsS1(W1C,aromaticcompounds,benzene),S3(W3C,aromaticcompounds,ammonia)and
S6(W1S,methane)hadagoodcontributiontothedifferentiationoffivedifferenttealeaves.Theresults
ofthisresearchindicatethatSPME/GC-MScombinedwithelectronicnosetechnologycaneffectively
analyzethemainaromaticcomponentsoftea.
KeyWordsTea;SPME/GC-MS;AromaticComponents;