白鲢鱼肉肠配方的优化.pdf
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本发明公开了一种汾酒鲜肉肠配方及制法,按重量百分比,新鲜后腿瘦肉65-75%,新鲜肥猪肉25-35%,白砂糖9-15%,山西汾酒4-6%,头抽鼓油3-5%,食用盐2-3%,猪肠衣3-5%,味精0.015-0.025%,鸡精粉0.025-0.035%;制作:猪肉切块、绞碎,肥肉切粒,配料搅拌均匀;灌肠;晾干;烘烤:烘炉温度调至50-60℃,5-7小时首次转肠,控制炉温40-60℃持续4-5天;剪绳整理;计量装袋;真空包装:温度调至180-200℃,气压0.6-0.7Mpa进行包装。本发明采用明确的配方和规范
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Tel:0351-8235951加工技术E-mail:ncpjg@163.comJiagongJishu肉肠的配方和生产工艺火腿□贺荣平4.操作要点血肠将预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放1.主要设备入斩拌机中先斩片刻,然后加入畜血再斩绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁片刻,在斩拌近结束时加入脂肪丁和调味机、打结机等。剂,搅拌均匀。将肠馅灌入肠衣,在83℃2.配方~85℃条件下煮1h左右,然后快速冷却,(1)原料畜血25kg、猪颊肉40kg、即为成品。猪五花肉25kg、畜皮(牛皮或猪皮)105.质量标准kg。肠
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编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码:肉肠火腿的配方和生产工艺血肠1.主要设备绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机、打结机等。2.配方(1)原料畜血25kg、猪颊肉40kg、猪五花肉25kg、畜皮(牛皮或猪皮)10kg。(2)辅料食盐1.2kg、腌制剂2kg、白糖2kg、胡椒240g、多香果60g、洋葱50g、大蒜粉精50g、料酒50mL、血豆腐添加剂25g~50g。3.工艺流程原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品。4.