大豆组织蛋白_素肉加工工艺及工厂化建设_段汝浩.pdf

农机与食品机械1999年第5期总第263期m农产品加工

大豆组织蛋白)))素肉加工工艺及工厂化建设

段汝浩河北省农业机械化研究所

我国大豆资源非常丰富,种植区域遍布全国,特别是表1产品质量要求
东北地区更是以盛产大豆而闻名于世。近年来我国大豆生水分蛋白质缬氨酸亮氨酸苏氨酸异氨酸
名称
产发展较快,种植面积达933万hm2,总产量达150亿kg,(%)(g)(mg)(mg)(mg)(mg)
据世界第三位。大豆的营养价值很高,蛋白质含量达35%含量515461182510399021202340
苯丙氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸核黄素硫氨酸
~40%,是瘦猪肉的二倍多;脂肪含量16%~18%,富含名称
(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)
不饱和脂肪酸和卵磷脂,具有明显保健作用;还含有丰富
含量268070030504500125601297
的钙、磷、铁和多种维生素特别是族维生素含量较
,B注:表中元素为每100g大豆组织蛋白中的含量。
高;还含有人体必需的钾、钠等无机盐及微量无素。因此
大豆有豆中之王,营养之花的美称。清选器将混杂在大豆中的砂石泥土清除干净,确保大豆清
大豆的营养价值早已被世人所知,千百年来我国人民洁卫生。然后利用破壳机将大豆脱皮破碎成2~4瓣,并
就以大豆为原料加工成各种各样的豆制品,如豆腐、豆腐将大豆表皮与豆瓣分离。
干,豆腐丝、腐竹等。然而,这些传统的豆制品,其加工º榨油磨粉。将破碎的大豆送入螺旋榨油机中榨油,
方法简单,生产技术落后,产品质量不高,营养损失严一般需连续榨油二至三遍,使饼粕中残留油含量不超过
重。为了最大限度提高大豆有效利用率,对大豆产品进行615%。榨油后的饼粕直接送入磨粉机中进行粉碎制粉,
深层次加工,利用大豆榨油后的饼粕制取高蛋白低脂肪营粉碎后豆粉粒度达80~100目即可满足要求。
养型保健食品,对于改善人们膳食结构,提高人们健康水»调配制粒。将粉碎后的豆粕粉放入混料搅拌机中,
平有着重要意义。我国大豆榨油厂遍布各地,每年榨油后按工艺配方加入一定比例的水和添加物,使其充分混合后
的饼粕就有35亿kg,而70%以上都直接作饲料使用了,再送入制粒机中。在高温高压作用下,物料将发生性变,
如果将大部份作为大豆组织蛋白原料利用起来,必将取得制成的颗粒呈半胶体状,其几何尺寸为30mm@6mm(长
很大经济效益。本文对大豆组织蛋白的加工工艺、加工设@直径)。
备及厂区建设作如下简述。¼组织成型。将制好的颗粒直接送入组织成型机中。
该机为大豆组织蛋白主机,一次可完成对物料的输送、剪
1生产规模及产品质量切、混合、加热、压缩、成型等多道工序。制成的产品色
111生产规模泽金黄,富有较强的弹性和韧性,有明显的层次和纤维组
建立日处理大豆1000kg,月处理大豆215万kg,年处织,似肉非肉。
理大豆25万kg规模生产线。½烘干入库。新制成的大豆组织蛋白含水分较高,
112产品质量不易长期保存,仍需烘干或晾晒。使产品含水率降低到
产品外观呈金黄色,形状为约80mm@40mm@3mm515%以下,然后分袋包装入库,一般保质期可达一年。
不规则片状。经水发后洁白柔软,富有弹性,有明显的层212主要配套设备(见表2)
次和纤维组织,具有瘦肉的形态和口感。表2主要配套设备

113主要成分(见表1)设备名称及型号台数配套动力(kW)备注
主大豆组织蛋白成型机14+10(电热圈)专用设备
2生产工艺流程
机大豆组织蛋白制粒机14+6(电热圈)专用设备
原料(大豆)y清选y脱皮y榨油y磨粉y调配y制5X-017型粮食清选机1715市场购买
粒y组织成型y烘干y整理包装y入库。6YL-95型螺旋榨油机1715市场购买
副6FS-80型粉碎机1415市场购买
211主要生产工艺要求
机6NS-20型立式碾米机1218市场购买
¹清选脱皮。选用优质大豆为原料,利用清选机或
SFJ-250A型塑封机1015市场购买
HWY-25型和面机1115市场购买
收稿日期:1999-04-26

1999No15#30#
段汝浩m大豆组织蛋白)))素肉加工工艺及工厂化建设

产区和生活办公区。总占地面积500m2,建筑构物占地面
3产品性状及营养
积200m2。
311产品性状仓贮区包括原料贮存库和成品贮存库;生产区包括清
大豆组织蛋白干态色泽金黄呈不规则片状,常年稳定选车间、脱皮榨油车间,磨粉调配车间,制粒成型车间,烘干
不霉变,便于保存。泡发后呈半透明状,层次分明,纤维房等;生活办公区包括办公室和更衣休息室。
组织明显,具有较强的韧性。本产品色、香、味,咀嚼性总体布局做到功能区分合理,生产流通协调,操作流动
及肉质感很好,适合煎、炸、烧、熘、炒、炖;做汤、做分离,人货进入方便。厂貌整洁,环境优美,生产、生活有