单核细胞增生李斯特菌复合抑菌剂的研究.pdf

潘利华，刘竹青，于荟，陈有亮*
(浙江大学动物科学学院，浙江杭州310058)

摘要:单核细胞增生李斯特菌(Listeriamonocytogenes，LM)在0～4℃也能生长，为确保冷却肉卫生安全，必须阻止肉中
污染的LM的生长繁殖。本实验通过研究不同抑菌剂对3株LM的最小抑菌浓度(MIC)，选取了ε－聚赖氨酸、Nisin、
曲酸三种抑菌剂，利用响应面法找出最佳组合。结果表明:ε－聚赖氨酸、Nisin、曲酸对单核细胞增生李斯特菌的最小抑
菌浓度分别为50μg/mL、200μg/mL、6.4mg/mL。当ε－聚赖氨酸、Nisin、曲酸的浓度分别为20.5μg/mL、184.6μg/mL、
4.37mg/mL时对单核细胞增生李斯特菌的抑制作用最佳。
关键词:ε－聚赖氨酸，Nisin，曲酸，响应面，单增李斯特菌

StudyoncompositeantibacterialagentsforListeriamonocytogenes

PANLi－hua，LIUZhu－qing，YUHui，CHENYou－liang*

(CollegeofAnimalScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou310058，China)

Abstract:WehadtopreventthegrowthandproliferationofLMwhichcontaminatedthemeattoensurethesafetyof
chilledmeat，asListeriamonocytogenescangrowat0～4℃.Westudiedtheminimuminhibitoryconcentration(MIC)
ofdifferentbacteriostaticagentsagainstLM，selectedε－polylysine，Nisinandkojicacid，andfoundtheirbest
combinationbyresponsesurfacemethod.TheresultsshowedthattheMICofε－polylysine，Nisin，kojicacidagainst
LMwas50μg/mL，200μg/mLand6.4mg/mL.ThebestbacteriostaticeffectofLMundertheconcentrationof
ε－polylysine，Nisin，kojicacidwas20.5μg/mL，184.6μg/mLand4.37mg/mL.
Keywords:ε－polylysine;Nisin;kojicacid;responsesurface;Listeriamonocytogenes
中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1002－0306(2012)08－0344－05

单核细胞增生李斯特菌(Listeriamonocytogenes，腐剂有致癌和致突变等问题，因此，开发高效、安全、
LM)是一种人畜共患的致病菌，能引起人类脑膜炎、稳定的天然防腐剂成为防腐剂研究的重要方向［6－7］。
败血症等疾病，尤其对孕妇、新生儿、老年人以及免本实验研究了ε－聚赖氨酸、Nisin、曲酸、溶菌酶、乳
［1］
疫功能缺陷者具有较高的感染风险。虽然发病率铁蛋白、乳酸钠6种抑菌剂对3株LM的最小抑菌浓
［2］
不高，但致死率(20%～30%)远高于其他常见食源度(MIC)，筛选出3种抑菌效果较好的抑菌剂，对3
性病原菌。LM已被WHO列为重点监测的食源性致种抑菌剂在肉汤中进行三元二次旋转回归实验设
［］
病菌之一3。冷却肉，是指严格执行检疫制度宰杀后计，通过响应面法找出最佳抑菌剂浓度组合，旨在为
的温热畜肉，经过各种方法使其温度迅速降至其进一步在冷却肉中应用提供科学依据。
，并在后续的分割加工流通过程中始终处于
0～4℃、1材料与方法
0～4℃，不超过7℃的冷却链控制下的生鲜肉［4］。在
实验材料
冷链条件下，酶的活性和大多数腐败微生物的生长1.1
单增李斯特菌()浙江大
受到抑制，与其他微生物不同，LM在0～4℃也能生EGDA、0013、10403S
［］学动物预防医学研究所提供;培养基脑心浸液
长5。冷却肉要想达到卫生安全的目的，必须阻止冷
(，)干粉培养基;聚赖氨酸
却肉中污染的LM的生长繁殖，而添加防腐剂是一种BrainHeartInfusionBHIε－
和食品级，浙江银象生物工程有限公司;乳酸
简单、有效的方法。目前防腐剂分化学合成防腐剂Nisin
和天然防腐剂，但经过长期的研究发现，一些合成防钠分析纯，上海展云化工有限公司;曲酸食品
级，成都拉克生物工程有限公司;溶菌酶食品级，
杭州中香化学有限公司;乳铁蛋白食品级，南京纽
收稿日期:2011