干法清洗归纳.pdf

干法清洗简介

此为本人根据网络所收集到一些企业干法清洗的
指导性文件所进行翻译整理，总结出本干法清洁
简介，仅供参考
--------Volita
清洁的定义

⚫去除所有的杂质，如泥土、灰尘、食物残渣

⚫“洁净”意味着生产食物的场所是足够安全的
场所内主要的清洁方式

➢干法

➢湿法

限制水的引入和使用是控制低湿度食品生产中病原体
的主要手段之一
有效清洁：

由适当的清洁目标等级驱动:

工厂的不同区域有不同程度的风险
不同的食物也有不同程度的风险

场所内不同的区域要求不同的“清洁的目标水平”

不同的清洁的目标水平将决定不同的清洁方式采用
清洁的目标水平

◼完全去除过敏原
◼达到一定的微生物级别
◼视觉上或功能上的洁净
◼达到“有机”标识的要求
◼达到犹太洁食或清真的要求
◼达到声明“无糖、脱脂、无麸质”标识
的要求
清洁的目标水平
⚫清洁的目标水平将始终由风险评估来确定
⚫所选择的清洗技术必须能达到预期的效果，同时
将食品安全风险降到最低
⚫一般而言，从食品安全的观点，干法清洗比湿法
清洗产生的风险更低。
⚫如果选择湿法清洗，水分必须得到控制直到区域
回到干燥状态。
清洁的方法的选择
•水分活度的考虑

产品处理步骤典型的水分活度典型的清洁方式

谷物混合-膨化>0.91湿法清洗/干法湿法结合

成品0.6-0.7热处理后干法清洗

焙烤或油混合-膨化>0.91湿法清洗/干法湿法结合
炸的小食
成品0.30热处理后干法清洗

•特定加工步骤的考虑

调味/涂层非常吸湿条件湿法清洁

过油/煎炸聚合油和食物类污垢形成湿法清洁
干法卫生处理步骤

1.一种清洁过程，在使用很少水或不用水的情况下，去除污垢到一个
安全的、可接受的和符合功能性的水平。
2.细节清洗是在干法卫生处理过程中初始干法清洗后的经常使用的一
个步骤，用一次性湿巾或干净湿巾除去加工设备表面上的额外食物
残渣。
3.用于辅助清洗过程的清洗液或化学品必须按照标签上的说明使用。
干法清洗的方法及工具
✓使用手动工具进行手动清洁
✓吸尘器
✓有限制的压缩空气
✓使用产品进行冲洗
✓消毒清洁工具擦拭
✓消毒液喷洒（使用最少量的水）
✓蒸汽清洗
✓干冰清洗，专用清洁工具，如刮刀、旋转刷、气刀等
有效的干法清洗-7步法
1.预卫生处理的准备
2.防护和拆卸
3.干法清洗（去除大块杂质）
4.细节清洗
5.清洗后自我检查
6.岗位卫生检查
7.消毒及组装

目的:
一序列方法以支持有效和高效的卫生过程、食品安全和产品质量
干法清洗7步法：一、预卫生处理的准备

1.收集工具、用品、必需的个人防护装备、“上锁
挂牌（LOTO）”用品和任何化学药品，用工具
车把它们带到需要清洁的区域。
2.移去场所内所有剩余的生产原料，包装用品。
3.清除待清洁区域内的所有垃圾和产品废料。
干法清洗7步法：二、防护和拆卸

1.关闭设备
2.根据工厂程序的要求，对设备进行锁定。参考工
厂“上锁挂牌（LOTO）”程序。
3.拆卸设备以达到所有表面进行清洁的条件。
可详细列出移除特定零件的步骤以及任何设备维护协助的需要。
不要将零件放在地板或类似地板的表面上，使用推车收集零件。
干法清洗7步法：三、干法清洗（去除大块杂质）

1.去除所有可见的土壤从设备和框架，使用干洗的方法:
•刮•刷•擦拭•真空吸入式收集
在此步骤中不要使用压缩空气，除非你在清洗难以到达或接近的设施或区域。
2.使用扫帚、橡胶刮刀、铲子和真空吸尘器将积料从地板上清
除，以防止行人的交叉污染

不要使用压缩空气将地板上的产品碎片吹到一起。这会将微生物和过敏原传播到产品接触表面。

3.如果工厂的安全规则允许，设备应该循环或低速运作，以确
保所有表面都可以被清洁
干法清洗7步法：四、细节清洗

1.使用干式清洗的方法，以清除任何表面剩余的杂质：
真空吸入、有限制的压缩空气、化学清洁物或冲洗水擦拭、干
冰清洗、干蒸汽清洗

2.在此步骤中，可以使用专用的个人防护装备和排水清洁工
具清洗下水道。(实际上，干洗过程中，排水沟可以在操作性检
查前的任何时间进行清洗)
干法清洗7步法：五、自我检查

清洁员应该用手电筒和不锈钢镜子作为自检设备。在联系
检验员进行预操检查之前，应根据需要重新检查设备。
干法清洗7步法：六、岗位卫生检查

应由质量、卫生组长、主管或接受过操作前检查培训的人员完
成对设备和环境的文件化检查，必要时使用手电筒和不锈钢镜
子。

检查整个房间应包含：
•设备（内、外、及底部）
•顶部
•所有结构性的设备；猫道、便携式楼梯等
•墙、门、地板、下水道等
干法清洗7步法：六、岗位卫生检查

一旦设备和环境目视清洁后，在消毒前，按照卫生标准操
作程序（SSOP）和产品要求对完