豆渣中水溶性大豆多糖提取工艺的优化.pdf

—２９０—江苏农业科学２０１３年第４１卷第１２期

汪洪涛，陈成，李小华，等．豆渣中水溶性大豆多糖提取工艺的优化［Ｊ］．江苏农业科学，２０１３，４１（１２）：２９０－２９２．
豆渣中水溶性大豆多糖提取工艺的优化

汪洪涛，陈成，李小华，石雪萍
（江苏经贸职业技术学院食品系／江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏南京２１０００７）

摘要：用碱液对豆渣进行预处理，再在酸性条件下提取水溶性大豆多糖，通过单因素试验和正交试验，以水溶性大
豆多糖得率为指标确定最佳提取工艺。结果表明：豆渣碱预处理的最佳工艺参数为液料比２０ｍＬ∶１ｇ、ｐＨ值１２、温度
６０℃、处理时间１ｈ；水溶性大豆多糖提取最佳条件为提取温度１２０℃、ｐＨ值４．５、提取时间２ｈ、液料比２０ｍＬ∶１ｇ，
在此条件下提取液中水溶性大豆多糖得率为３６．２０％，水溶性大豆多糖的最大分子量为６４３２２，提取液中蛋白质的含
量为１．３３％。该方法提取水溶性大豆多糖操作简单，可显著提高水溶性大豆多糖的得率，降低提取液中的蛋白质含
量，具有一定的实践应用价值。
关键词：豆渣；水溶性大豆多糖；碱预处理；酸法提取
中图分类号：ＴＳ２１４．２文献标志码：Ａ文章编号：１００２－１３０２（２０１３）１２－０２９０－０３

豆渣是豆腐等豆制品和大豆蛋白制品生产过程中剩下的而促进多糖的溶解。为了验证此方法对豆渣中水溶性大豆多
不溶性残渣，来源丰富。因新鲜豆渣含水量高，营养丰富，如糖的提取效果，本研究采用正交试验设计法优化得出了碱预
果不能对其合理开发利用，不仅会对企业造成很大的负担，而处理后再用酸法提取豆渣中水溶性大豆多糖的最佳工艺
且还会给社会环境带来巨大的压力。因此，对豆渣进行综合条件。
利用与加工，使其营养成分得到开发利用，解决废弃豆渣所造
１材料与方法
成的环境污染，实现废物的循环利用，已经成为当今研究的热
点和趋势。水溶性大豆多糖是一种酸性多糖，结构类似于果１．１材料与主要药品
胶，存在于豆渣中。水溶性大豆多糖因具有许多优良的特性大豆浸泡磨浆后过滤所得的豆渣经清水洗涤沥干后低温
如抗氧化性、乳化性、高溶解性和稳定的黏性等，在食品中有烘干，用石油醚脱脂后自然风干备用。所用药品主要有盐酸、
广泛的应用［１］。目前国内外从豆渣和豆皮中提取水溶性大石油醚（３０～６０℃）、葡萄糖、氢氧化钠、苯酚、浓硫酸、福林酚
豆多糖的报道较多，主要有超声波辅助提取法［２］、微波辅助试剂、硝酸钠等，均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司
提取法［３］、酸法、碱法和酶法［１］等，但还没有文献报道过有人生产。
用碱对豆渣进行预处理后再用酸法提取水溶性大豆多糖。不１．２主要仪器与设备
同原料、不同条件得到的水溶性大豆多糖的类型不同，具有的ＬＰ１１５ｐＨ计（上海梅特勒－托利多仪器有限公司）、
功能也不相同。对原料进行碱处理可以去除大部分蛋白质，ＦＡ２１０４电子分析天平（上海天平仪器厂）、ＬＤＺＨ－１００ＫＢＳ
同时在碱性条件下一些大分子多糖的某些键如酯键会被破坏高压蒸汽灭菌锅（上海茸研仪器设备有限公司）、ＤＫ－９８－
１Ａ电热恒温水浴锅（上海洪纪仪器设备有限公司）、７２２Ｓ分光
收稿日期：２０１３－０７－２３光度计（上海第三分析仪器厂）、ＬＧ１０－２．４Ａ高速离心机（北
基金项目：江苏经贸职业技术学院重点课题（编号：ＪＭＺ２２０１２３７）。
京医用离心机厂）、真空恒温干燥箱（天津药典标准仪器厂）。
作者简介：汪洪涛（１９７３—），男，安徽安庆人，硕士，讲师，从事食品营
１．３方法
养与生物技术研究。Ｔｅｌ：[phone]；Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｈｔ０１０２＠
１６３．ｃｏｍ。１．３．１水溶性大豆多糖的基本提取工艺流程石油醚脱脂
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不开机烘干，提高热风炉使用效率。入仓和出仓尽量利用重过１８％以上，烘干时初始温度设定为４０℃，水分降至１８％以
力作用，少用动力机械。掌握机械性能，有利降低种子烘干下时，温度可设定为４５℃［３］。在实际应用中，机械运行产生
成本。的噪声和粉尘还不够环保，还需要进一步改进。

３结论与讨论参考文献：
小麦种子烘干研究试验和数据统计仅对现有设备，对其
［１］王金富．加快粮食烘干技术应用步伐［ＥＢ／ＯＬ］．（２０１３－０３－２９）
他烘干设备本研究数据仅供参考。机械烘干设备主要是一次［２０１３－０８－０５］．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｆａｒｍｅｒ．ｃｏｍ．ｃｎ／ｋｊｐｄ／ｎｊｔｇ／２０１３０３／
性投资大，运作成本并不高，具有方便快捷、节省晒场、减少人ｔ２０１３０３２９＿８２５４４９．ｈｔｍ．
力、减少损耗、不受天气影响等优点，是我国种业发展投资［２］杨玉珍，王铁文，杨树双．不同温度对小麦种子发芽率的影响
方向