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AnalysisandTesting分析检测

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.06.051
复配甜味剂在植物饮料中的应用研究

StudyontheApplicationofCompoundSweetenerinPlantBeverage

◎董宪兵
（重庆市食品药品检验检测研究院，重庆 401121）

DongXianbing
(TestingInstituteforFoodandDrugControlofChongqing,Chongqing401121,China)

摘要：以药食两用植物为原料，选用纽甜、甜蜜素、阿斯巴甜和安赛蜜4种甜味剂进行复配，以感官评定
为评价标准，通过四因素三水平的正交实验筛选出适用于该款植物饮料的复配甜味剂配方。结果表明该复配甜味
剂有非常好的协同增效作用，各种甜味剂添加量分别是纽甜0.0005g·kg-1，甜蜜素0.05g·kg-1，阿斯巴甜0.005g·kg-1，
安赛蜜0.01g·kg-1时，得到一款口感柔和，甜味适中，风味独特，成本低的植物饮料。
关键词：复配甜味剂；植物饮料；正交实验；感官评定

Abstract：
Theoriginalliquidofplantbeveragewasobtained,fourkindsofsweeteners,neosweet,cyclamate,aspartame
andacesulfame,wereselectedforcompounding.Thesensoryevaluationwastakenastheevaluationstandard,andthe
compoundedsweetenerformulasuitablefortheplantbeveragewasselectedthroughtheorthogonalexperimentoffourfactors

andthreelevels.Theresultsshowed1thatthecompound1sweetenerhadaverygood1synergisticeffect.When1theamountof
00005·-005·-0005·-001·-
eachsweetenerwas.gkgofneotame,.gkgofcyclamate,.gkgofaspartame,.gkgofacesulfame,
aplantbeveragewithsofttaste,moderatesweetness,uniqueflavorandlowcostwasobtained.
Keywords：
Compoundsweetener;Plantbeverage;Orthogonalexperiment;Sensoryevaluation
中图分类号：
TS202.3

药食两用植物是指既可食用又能作为中药材防病味独特的一款植物饮料。
治病的植物[1]。随着人们对身体健康的越来越重视，
1材料与方法
以药食两用的原料经熬制、调配而成的各种品牌植物
饮料越来越多。但是植物提取物因其特有的性质，提1.1材料与仪器
取液中存在一些苦味或者涩味，需要通过加入甜味物材料。菊花、仙草、荷叶、金银花购于重庆中药
质进行调配，目前市场上以凉茶为代表的植物饮料蔗材市场；纽甜、甜蜜素、阿斯巴甜和安赛蜜购于盘溪
糖含量均较高。随着食品工业的快速发展，甜味剂由批发市场。
于甜度高、性质稳定、热量小等特点被广泛应用于食仪器。FA2004型电子天平：上海精天电子仪器
品加工行业[2]。本文选用纽甜、甜蜜素、阿斯巴甜和厂；DZKW-S-4电热恒温水浴锅：苏州江东精密仪器
安赛蜜共4种甜味剂对菊花、仙草、荷叶和金银花的有限公司；JB90-S电动搅拌器：上海梅颖浦仪器仪表
提取液进行调配，以期得到口感柔和、甜味适中、风制造有限公司；ESJ-A电子天平：沈阳龙腾电子有限

作者简介：董宪兵（1986—），男，工程师；研究方向为食品质量与安全。

XIANDAISHIPIN现代食品/151

万方数据
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公司；PB-10型酸度计：赛多利斯（上海）贸易有限混合均匀，得到植物饮料成品，取适量进行感官评定。
公司；LB10T手持式糖度计：上海力辰仪器科技有限1.3感官评定
公司。参考文献[3-4]，选用11名味觉灵敏、无吸烟、饮
1.2试验方法酒习惯者为评定人员，经过基本的专业培训。按“好、
1.2.1植物饮料的配方一般、差”这3个等级分别进行评价。其中100～80
菊花50g、仙草100g、荷叶20g、金银花50g、分为好，80～60分为一般，60～40分为差，综合各
水1L、适量甜味剂。个评分的平均值，评定的分值越高，