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68饮料工业综述※

高倍型甜味剂在饮料中的应用研究

李军强

（厦门同顺食品饮料有限公司，福建厦门361116）

摘要：甜味剂在食品饮料中的作用是提供甜味口感，不同甜味剂的组分各不相同，甜味口感各具特色，大部分企业
在产品研发和实际生产中，都会选择两种或两种以上的甜味剂搭配在一起使用，以获得最佳口感和成本，本文结合
了甜味剂的市场现状和实验研究，对比几种常用的高倍型甜味剂在饮料体系中的口感表现，从中得出在调配普通的
中性饮料和酸性饮料时，两种高倍型甜味剂的优选组合和互配比例。
关键词：高倍甜味剂；优选组合；互配比例；口感；成本

StudyontheApplicationofHigh-PowerSweetenersinBeverage

LIJun-qiang
（XiamenTongShunFood&BeverageCo.，Ltd.，Xiamen361116，China）

Abstract:Effectsofsweetenersinfoodandbeverageissweettaste，differentsweetenercomponentseacharenot
identical，sweettasteunique，mostoftheenterprisesintheproductR&Dandproductionwillchoicetwoormore
thantwosweetenersmatchtogether，togetthebesttasteandcost，thispapercombinesthesweetenermarketsituation
andexperimentalresearch，andcomparisonofseveralcommonlyusedthehightimessweetenersinthebeveragesystem
performanceofthetexture，andfromthatinthedeploymentofneutralandacidicbeveragesbeverages，twotimesas
highassweetenerpreferredcombinationsandmutualproportion.
Keywords:highsweetnessagent；optimalcombination；proportionofeachother；taste；cost
中图分类号：TS252文献标志码：A文章编号：1007-7871（2016）04-0068-05

蔗糖是日常生活中最容易获得的甜味食材，在中国Birdel和Lvaielet成功地从甜菊叶片中分离纯化出甜菊
食用历史已有2000多年[1]。是食用时间最长久、认知度糖苷晶体，并命名为Stevioside[3]。1955年开始人工苗圃
最高，消费量最大的传统甜味剂。随着社会发展，人们栽培甜菊，1964年巴拉圭人Gasperi在大田移植驯化成
发现过量摄入蔗糖会导致各种疾病，如高血糖、龋齿、功，1970年日本引种成功，并对栽培、提取和应用等技
肥胖等。为了解决这些问题，科研人员开始寻找和研发术进行深入研究，尤其对安全性方面进行了实验，验证
新型甜味剂，1878年，美国人C.Fahlberg和I.Remsen结果为安全无毒[4]。由此开始广泛推广应用，中国于
在做实验研究时发现了第一代甜味剂—糖精（Saccharin）[2]，1976年引种成功。甘草甜素则主要来源于甘草的根茎，
并于1884年以后陆续投入生产，向市场推广使用，因甘草作为中国古代传统的药材和食材已经有相当长的历
为糖精难溶于水，市场供应的产品主要是其钠盐，即糖史，汉代中药学著作《神农本草经》将甘草归为上品，
精钠。甜蜜素（Cyclamate）是美国伊利诺伊大学研究生谓甘草“味甘平，主五脏六腑寒热邪气，坚筋骨，长肌
MichaelSveda在1937年发现的[2]，于1949年获得FDA肉，倍力，金疮，解毒，久服轻身延年[5]。”但用甘草提
批准并正式投放市场。1965年，美国的Schlatter在实验取甘草甜素从近几十年才开始，20世纪80年代，日本
室偶然发现了阿斯巴甜（Aspartame）[2]，经过16年之后，关于甘草甜素有抵抗HIV病毒的作用曾引起轰动[6]，中
FDA于1981年正式批准使用，1967年，德国赫斯特公国中医研究院1989年以来的40多种临床试验研究证
司的K.Clauss和H.Jensen发现了安赛蜜[2]，英国1983年明，甘草甜素对艾滋病病毒具有明显的抑制作用[7]，随
最先开始批准使用，美国在1988年批准使用。1931年，着研究的不断深入，甘草甜素也逐渐应用到食品药品领

收稿日期：2016-05-06
作者简介：李军强。E-m