枸杞花、枸杞叶保健饮料加工工艺研究.pdf

江苏农业科学２０１４年第４２卷第４期—２１５—

李晓莺，李红，何军，等．枸杞花、枸杞叶保健饮料加工工艺研究［Ｊ］．江苏农业科学，２０１４，４２（４）：２１５－２１７．
枸杞花、枸杞叶保健饮料加工工艺研究

李晓莺１，李红２，何军１，张曦燕１，赵军３，包长荣３，曹有龙１
（１．宁夏农林科学院枸杞工程技术研究中心，宁夏银川７５０００２；２．宁夏六盘山高级中学，宁夏银川７５０００２；
３．宁夏贺兰县林业局，宁夏银川７５０００２）

摘要：对枸杞花、枸杞叶保健饮料生产工艺流程、技术操作要点进行了研究，对该饮料的护色、防沉淀等问题等进
行了讨论，提出了较为适合的枸杞花、枸杞叶保健饮料的加工工艺。
关键词：枸杞花；枸杞叶；饮料；加工工艺
中图分类号：ＴＳ２７５．４文献标志码：Ａ文章编号：１００２－１３０２（２０１４）０４－０２１５－０３

枸杞（ＬｙｃｉｕｍｂａｒｂａｒｕｍＬ．）属茄科枸杞属植物，是我国重血压、降血脂、降血糖、预防心血管疾病、预防白内障、清除自
要的药用植物资源［１－２］。早在２０００多年前，人们已经开始由基、抗氧化、抗疲劳、热解毒、明目清肝等功能［４］。然而，由
了对枸杞的利用。传统医学认为枸杞具有“滋肝明目，清肺于枸杞味涩、易形成沉淀等多种原因，我国目前尚无工业化生
补肾”之功效，现代临床医学证明枸杞具有抗氧化、抗肿瘤、产的枸杞花、叶饮料。本试验以新鲜枸杞花和枸杞叶为原料，
延缓衰老、增强免疫能力、软化血管、降低血脂等功效，因此枸研制成一种既具有二者营养又具有独特风味的新型保健饮
杞产品日益受到消费者的热烈欢迎。但纵观枸杞深加工产料，以期为枸杞花和枸杞叶的充分利用提供参考依据。
品，绝大多数都是以枸杞果实为原料，以枸杞花、叶为原料的
１材料与方法
加工产品很少。其实枸杞浑身都是宝，据《本草纲目》记载
“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞１．１试验材料
子；冬采根，名地骨龙”，可见枸杞叶、花、果实、根都具有不同１．１．１原料枸杞花：色泽、香气俱佳，采于国家枸杞工程技
的营养功效。研究资料表明，枸杞花具有较高的抗氧化活性，术研究中心园林场枸杞实验基地；枸杞叶：嫩绿色叶芽，采于
具有补气、滋肾、润肺、壮阳之功效［３］；枸杞叶性味甘平，不仅国家枸杞工程技术研究中心园林场枸杞实验基地；配料有柠
含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，还檬酸、白砂糖，皆为食品级，银川市售。
含有黄酮类化合物、萜类化合物、生物碱等活性物质，具有降１．１．２主要设备粉碎机、水浴锅、灭菌锅。
１．２试验方法
收稿日期：２０１３－０９－０５１．２．１工艺流程枸杞花、枸杞叶采摘→挑选→称量→清
基金项目：宁夏农林科学院科技创新先导资金（编号：ＮＫＹＧ－１３－洗→浸提→酶解→精滤→调配→罐装→密封→杀菌→冷却→
０８）。成品。
作者简介：李晓莺（１９７９—），女，宁夏银川人，助理研究员，主要从事
１．２．２枸杞花、枸杞叶浸提液的制备要点
枸杞深加工研究工作。Ｔｅｌ：[phone]；Ｅ－ｍａｉｌ：６４９８０８８６４＠
１．２．２．１原料选取及清洗选取枸杞叶的嫩芽、盛开的深紫
ｑｑ．ｃｏｍ。
色枸杞花，组织不能萎蔫，无虫蛀、霉变，用水冲去表面的泥沙
通信作者：曹有龙（１９６３—），男，宁夏中宁人，博士，研究员，主要从事
枸杞生物技术研究工作。Ｔｅｌ：[phone]；Ｅ－ｍａｉｌ：ｙｏｕｌｏｎｇｃｈｋ杂质，沥干水分。
＠１６３．ｃｏｍ。１．２．２．２枸杞花、枸杞叶浸提液的制备将枸杞花、枸杞叶
櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄
［２］沈玲，郭本恒，徐致远，等．几种胶体复配对搅拌型酸奶品质的
３结论
影响［Ｊ］．食品与发酵工业，２００９，３５（１２）：１４８－１５０．
随着明胶冻力的提高，酸乳黏度明显增加，脱水收缩敏感［３］沈玲，韩梅，于鹏．亲水胶体对凝固型酸乳影响的研究
性降低，乳清析出量减少，爽滑度和饱满度变好，胶体感从弱［Ｊ］．食品研究与开发，２０１３，３４（６）：１－４．
到强。结合成本因素综合考虑，选用１８０～２００ｇ冻力的明胶［４］李丽华，王红叶，贾军燕，等．凝固型酸奶的制备和质量评价［Ｊ］．
较为合适。随着明胶添加量的增大，酸乳黏度明显增加，脱水中国乳品工业，２０１０，３８（１２）：４９－５１．
收缩敏感性降低，乳清析出量减少，饱满度变好，胶体感从无［５］张业聪，付丽红．明胶冻力影响因素的研究［Ｊ］．皮革化工，２００６，
到强。结合成本因素综合考虑，明胶的添加量控制在２３（６）：８－１２．
０．３％～０．４％为宜。［６］ＨｏｗｅＡＭ，ＷｉｌｋｉｎｓＡＧ，ＧｏｏｄｗｉｎＪＷ．Ｔｈｅｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓｂｅｔｗｅｅｎｇｅ
ｌａｔｉｎａ