PCR法快速检测三种食源性致病菌的研究.pdf

第4卷第3期食品安全质量检测学报Vol.4No.3
2013年6月JournalofFoodSafetyandQualityJun.,2013

PCR法快速检测三种食源性致病菌的研究

*
王攀,王萍,高林

(通标标准技术服务(上海)有限公司,上海200233)

摘要:目的探讨用PCR方法快速检测食品中沙门氏菌(Salmonellaspp.)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus
aureus)和志贺氏菌(Shigellaspp.)的实用性。方法采用能力验证实验和超市样品检测实验对PCR方法与传统
检测方法进行比较。结果与传统检测方法相比,PCR方法检测以上三种食源性致病菌的结果准确率达到99%
以上,假阳性率低于1%,假阴性率为0。结论PCR检测方法具有检测周期短等优点,可以在当前的食品安全
检测工作中应用推广。
关键词:PCR方法;沙门氏菌;金黄色葡萄球菌;志贺氏菌;食品检测

Rapiddeterminationofthreefood-bornebacterialpathogensusingPCRmethod

WANGPan*,WANGPing,GAOLin

(SGS-CSTCStandardsTechnicalServicesCo.,Ltd.ShanghaiBranch,Shanghai200233,China)

ABSTRACT:ObjectiveTorapidlydetectSalmonellaspp.,StaphylococcusaureusandShigellaspp.infood
byPCR.MethodsThedetectionperformanceofPCRmethodwascomparedwiththatoftraditionalmethod
byproficiencytestingandtestingofsupermarketssamples.ResultsThecorrectrateofPCRmethodwas
morethan99%,thefalsepositiveratewaslessthan1%,andthefalsenegativeratewaszero.ConclusionThe
PCRmethodishigh-effectiveintestingthreefood-bornebacterialpathogens,withtheadvantageofashortde-
tectionperiod,whichcouldbeappliedinpresentfoodsafetytesting.
KEYWORDS:PCRmethod;Salmonellaspp.;Staphylococcusaureus;Shigellaspp.;foodtesting

食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因,鉴定等过程,操作复杂、耗时费力[2]。针对这种情况,
食源性致病菌对人类健康造成的危害极大,是食品多种食源性致病菌的PCR快速检测方法被建立起
安全的重大隐患。据WHO估计,发达国家每年约来。如2001年Ferretti等[3]采用多重聚合酶链反应
30%的人口患食源性疾病,发展中国家情况更为严(PCR)技术对食品中的沙门氏菌进行了快速检测,
重,估计每年腹泻及相关疾病约有2.7亿病例,导致2012年荣策等[4]建立了检测鼠伤寒沙门氏菌的实时
240万5岁以下儿童死亡[1]。荧光PCR法,2003年许龙岩等[5]做了PCR方法检测
当前,在食品生产和流通中,企业和政府监管志贺氏菌的研究,2006年杨洋等[6]建立了乳品中金黄
部门均需对大批食品进行致病菌的检测,样本量大、色葡萄球菌的PCR检测方法等。另外,多个国家颁
时间紧。而传统的食源性致病菌检测方法主要是细菌布了检测食源性致病微生物的PCR方法标准,但基
学培养法,通常需经富集培养、形态观察、生理生化于PCR技术的普及程度和PCR技术的特点,很多食

*通讯作者:王攀,主要研究方向为食品安全检测技术。E-mail:[e-mail]
*Correspondingauthor:WANGPan,SGS-CSTCStandardsTechnicalServicesCo.,Ltd.ShanghaiBranch,5/F,The3rdBuilding,No.889YishanRoad,
XuhuiDistrict,Shanghai200233,China.E-mail:[e-mail]

918食品安全质量检测学报第4卷

品安全检测人员对PCR方法检测食源性致病菌的准球菌、志贺氏菌的能力验证食品样品,并设计无杂菌
确性仍有怀疑,且缺乏PCR检测方法实际应用的数