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果胶生产技术工艺现状及发展前景

田三德任红涛
(陕西科技大学生命科学与．．1-程学院成阳·712081)

摘要：近年来，果胶在食品、化工、医药等领域内被广泛应用。目前我国果胶生产现状为：生
产企业为数不多，生产规模小，生产技术工艺相对落后，优质产品少，生产技术工艺中仍有部
分问题尚未解决。根据国内外目前果胶的生产加工趋势，研究重点拟应放在盐析法、离子交换
法、超滤浓缩、微生物法上，尽快研究开发出合理的生产工艺，充分利用我国丰富的果胶资
源，实现其合理开发利用，必将产生积极的经济效益。
关键词：果胶；资源；开发研究
中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1005—9989(2003)01—0053—03

ThePresentSituationofPectinProducingTechnologyandItsProspect

13ANSan—deRENHon8一tao

Abstract：~nth／，pectiniswidelyusedinthefieldoffood，chemicalengineering，medicine，andSOon．1epresentdo-
rnesticsituationofpectinproducingisasfollows：fewpectincompanies，smallmanufacturingscale，backwardproducing
tech~ogy，fewgoodproducts．Accordingtothepresentsituation，weshouldlayemphasisonsalting-out，ion-ex-

changemethods，ultrafiltrationconcentrationandmicrobialconversior~andempok~ngrationalprodudngtechnologyas

soonaspossibletomadeuseofsufidentpectinresourcereasonably，thentherewillbepositiveeconomicefect．

Keywords：pectin；resource；developmentresearch

0前言于果胶具有抗菌、止血、消肿、解毒、止泻、降血
果胶(Pectin)是一种亲水性植物胶，广泛存在脂、抗辐射等作用，还是一种优良的药物制剂基
于高等植物的根、茎、叶、果的细胞壁中。果胶质，近年来，其在医药领域的应用较为广泛】。随
主要成分是D一半乳糖醛酸(D—galactuonic着功能性多糖的开发研究，果胶作为水溶性膳食纤
acid)，其中部分半乳糖醛酸被甲醇酯化，分子量维，越来越受到研究与加工行业的重视。
在3～18万之间，其部分分子式如下：有关资料表明[31：全世界果胶的年需求量近2
万t，其中美国就高达4500t，据有关专家预计果胶
的需求量在相当长的时间内仍将以每年15％的速
0
度增长。据不完全统计我国每年约消耗1500t以
上，其中从国外进口约占80％，同世界平均水平
CO0H
相比，其需求量仍呈高速增长趋势⋯。果胶主要生
商品化果胶有液体果胶和果胶粉，果胶的色产国有丹麦、英国、美国、以色列、法国等，亚洲
泽从乳白色到淡黄褐色根据原料、生产工艺各不国家产量极少，特别是消费量约占世界产量10％
相同。根据酯化度(DM)，果胶分为高甲氧基(酯化的日本因无生产厂家，完全依靠进口[51。在我国由
度大于50％)果胶和低甲氧基(酯化度小于50％)于进口果胶价格远高于国产果胶，国产果胶成了国
果胶，后者包括酰胺果胶。果胶具有良好的乳内众多企业的期盼，因此大力开发我国丰富的果胶
化、增稠、稳定和胶凝作用，早在食品、纺织、资源，生产出优质果胶，满足国内外市场需求已显
印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用⋯。由得极为迫切。
1我国果胶生产现状
收稿日期：2002—10—131．1果胶资源
作者简介：田三德(1954一)，男，陕西旬邑县人，副教授，
主要研究方向为食品生物技术和细胞工程技术的研究与应用。目前国内以柑桔皮为主要原料，国外也主要以

■食品添加剂

柑桔皮为原料，同时也有以柠檬皮渣、苹果皮渣等2．2萃取法
果实皮渣为原料生产果胶。我国果胶资源丰富，柑果胶浸提一般有酸萃取法、离子交换法、微生
桔皮、甜菜压粕、苹果皮渣、柠檬皮渣、向13葵盘物法等。国内多采用酸萃取法，国外这几种方法都
等均含有大量果胶，已成为具有工业化生产价值的有使用。
主要原料，，，。2．2．1酸萃取法，，引水解酸的种类很多，
1．2果胶生产技术现状有无机酸，如盐酸、硫酸、亚硫酸、磷酸，及有机
目前国内果胶生产多采用传统方法【4，～1，其酸，如乙