果胶提取工艺的研究.doc

论文题目果胶提取工艺的研究作者姓名学号年级所属学院专业班级指导教师姓名职称讲师预计字数题目性质基础理论研究日期一、选题的原由1、课题目的：果胶是一种复杂的高分子碳水化合物，主要存在于各种植物的细胞壁中。目前，果胶在食品、药品、日用化工、造纸等许多工业中都有巨大的用途，并且随着我国医药和轻工业的发展，果胶的应用势必越来越广泛。而我国果胶的生产尚处于起步阶段，果胶的产量低、质量差，不能满足国内各个行业的需求，使得我国的工业果胶主要依靠进口。在我国由于进口果胶价格远高于国产果胶，国产果胶成了国内众多企业的期盼，因此大力开发我国丰富的果胶资源，生产出优质果胶，满足国内外市场需求已显得极为迫切。2、课题意义：果胶以其良好的胶凝、增稠、稳定、悬浮、乳化等性能，广泛应用于食品、医药、日化、纺织、印染、烟草、冶金等诸多领域。全世界果胶的年需求量近2万t，且在相当长的时间内仍以每年15%左右的速度增长川；据不完全统计，中国果胶每年的需求量约在1500t以上，其中80%依靠进口。目前工业生产果胶普遍采用酸法提取，如苹果、柑橘、甜菜等果胶的生产川，其加热方式则多采用常规水浴加热。近年来，利用微波法从袖皮、苹果渣、柑橘皮、西番莲果皮等众多原料中提取果胶的技术得到广泛关注。微波提取具有设备简单、适用范围广、萃取效率高、选择性强、重现性好、节省时间、节省溶剂、节能、污染小等特点，被广泛用于天然活性成分的浸提过程，并迅速朝着工业化方向发展。用盐析法代替乙醇沉淀法，可以大大减少乙醇用量，降低生产成本，减少能源消耗具有较高的经济价值和社会意义。4、国内外研究现状对于果胶的研究最初是源于日本，早期对果胶果胶进行了较深入的研究，早在1917年高尾氏于首先分析出果胶子的成分；1930-1933年三宅及大野氏于先以各种方法详细调查，判断果胶子的凝胶粘性物质是一种果胶(pectin)；1934年大野及一吹越氏将冻料之粘性物以酒精沉淀法纯化，得纯白粉的果胶子果胶，分析其基本成分得半乳糖醛酸90.33%，甲氧基量为11.80%等；1936年，井上氏于用不同方法分析了果胶子的果胶中所含之甲氧基含量。1967年，台湾黄永传教授等采用配位滴定法分析了果胶子隐花果各部位总果胶含量，得出:新鲜果托含有1.5～1.8%，新鲜瘦果约含2.5%；市贩阳干果胶子隐花果之果托含有约5.1，瘦果中约有5.7%。1980年，黄永传等人又报导了果胶冻凝胶原理，以薛荔冻作为对比试验，对果胶凝胶性质进行一定程度的研究。KKomae报道将钝化酶后的果胶用去离子水抽提，得到的产物主要是以。Ɑ-(1-4)糖苷键连接的D-半乳糖醛酸残基的酸性多糖。Kawabe(1989）等报道了以凝胶过滤法测定得果胶胶的平均分子量约为283000，当抽提水温低于75摄氏度时，随着温度的提高，其凝胶强度增大，之后相反。1991年又报道了用薛果胶-CaCl2固定的改性木瓜蛋白酶经过多次重复使用后仍可维持较高的活性。Kurata(1995)报道，果胶室温水抽提物主要由低甲氧基果胶组成。颜文斌(2002)报道采用酸提法制备的果胶胶酷化度为40.8%，属低酸果胶，固其通过“蛋合”机制形成凝胶。同年对果胶果胶胶质的凝胶特性以及其主要影响因子(pH值、温度和Ca2+)进行了研究，结果显示，在自然状态下该胶质大约在pH值4.5左右形成凝胶；当浓度为50%以下的溶胶时，凝胶pH值降至3.03.5之间，当pH值低于3.5以下时，均能形成凝胶，当pH值在6.0以上时则形成溶液；温度对凝胶强度有很大的影响，当pH值在2.5左右时室温下凝胶状态良好，3０摄氏度时凝胶强度明显下降，当温度达到40℃时，30%、20%的两种凝胶变成了溶液，在45℃时50%的这种凝胶也变成了溶胶，且变化可逆。台湾果胶冻的凝胶特性研究结果显示:成冻的凝结时间随着温度的上升而缩短，果胶冻凝结后，随着放置时间的延长，凝胶强度降低；另外，糖的加入能够使果胶冻凝结时间缩短变快，且加入糖的种类不同，对果胶冻凝结速度的影响不同，研究结果显示，双糖(蔗糖)对果胶冻的凝结有明显加速的作用。对于薛果胶的流变性质研究，姚茂君(1999)等利用Flaake粘度计研究了不同温度、浓度、pH时，薛果胶溶液表观粘度与剪切速率的关系，其流动曲线符合幂定律，属假塑性流体，０.５％果胶溶液30℃时的稠度指数K=4206(mPa.S）流动指数n=０.３８５９薛荔凝胶具有一定强度和粘弹性。主要内容1.前言1.1研究背景1.2研究现状1.3研究意义2材料与方法2.1材料与试剂2.2主要仪器２.