关于纳米包装膜在肉制品贮藏保鲜领域的研究.pdf

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肉制品贮藏保鲜领域的研究关于纳米包装膜在I专业论文_一、肉制品贮藏保鲜领域对纳米包装膜的运用二、纳米包装膜在肉制品贮藏保鲜领域的展望PROFESSIONALPAPER摘要：科技的不断进步促使纳米技术在食品领域中得到广泛的运用。当前常采用冷冻法贮藏肉制品，研究得出，运用纳米技术可使包装的耐热性和阻隔性及材料的抗菌效果提升，使肉制品货架期延长。本文研究了纳米包装膜在肉制品贮藏保鲜中的运用及展望，以供参考。关键词；纳米包装膜；肉制品；贮藏保鲜1．纳米复合材料可使肉制品的贮藏功能提升。纳米复合材料的基体一般为多聚物，是通过将具有抑菌作用的物质包埋而制成的复合物。纳米复合材料可使包装膜的功能和贮藏肉品的性能得到提升，使肉制品货架期延长⋯。HU在壳聚糖纳米粒中混合肉桂精油制成一种纳米复合物，并涂抹在新鲜猪肉表面得到抗菌保鲜膜，该复合物在冷藏期间具备较好的抗氧化性和抗菌性。．壳聚糖把肉桂精油包埋后可发挥缓释的作用，在冷鲜肉上涂抹可在4℃下使冷却猪肉贮藏期延长为7d。2．直接添加的纳米材料制成的活性包装。相比较于分子抗菌剂来说，在包装材料中加入纳米级抗菌材料相对容易得多，并会产生较强的抗菌效果。在对活性包装进行制备时通过适当地加入氧化物或金属纳米粒子，或具有其他抑菌效果的纳米微粒等材料，可使包装的抑菌能力增强，使其热力学性质和气体的穿透性得到有效改变，为贮藏肉品质的提升提供有利条件，也使其腐败变质和货架期得以减少和延长¨1。因为碳纳米管抗菌活性较强，可用来作抗菌材料，使用碳纳米管和异硫氰酸烯丙酯混合制备的抗菌纤维素膜包装熟鸡肉，可以对其微生物污染、氧化、色泽变化等发挥有效的控制作用。纳米Ti02可对紫外线起阻隔作用，对食品表面大肠杆菌等微生物的生长起到重要的抑制功效，把0．1％一0．5％纳米Ti02自III入包装材料中，可保护肉类食品营养物质不被紫外线破坏，使其兼具营养价值和较长的货架期。另外在包装材料中混合一定的粘土，可使包装的机械强度增强，还可起到有效的阻隔气体、水分及挥发性成分的作用。3．智能肉制品包装。肉制品智能包装，可对贮藏食品中的有害物质、微生物等变化进行监测，如对贮藏食品的颜色变化、大肠杆菌等食源性病原菌、冷冻食品温度变化等进行监测。同时智能包装还可对贮藏的环境和食物变化进行监测，使肉品品质在贮藏过程中实现智能化控制，使其贮藏保鲜达到最佳。比如MILLs用半导体纳米晶作氧气传感器，可以监测包装生培根的聚乙烯材料中的氧气浓度，该包装的密封性能由包装中氧气的变化决定，为肉品的贮藏提供安全保障。目前，肉制品的保鲜贮藏随着纳米技术的进步得到了突破性的发展，有效地运用纳米包装膜可使肉制品的贮藏性能得到提升。但当前在制备和研究该包装膜时仍存在许多缺陷：如抗菌活性较强的金属纳米粒子、植物香精油等物质是否安全或因迁移的纳米粒子导致的安全问题；对释放纳米活性物质及纳米包装膜稳定性能的准确控制；制备纳米包装膜的工艺和制作成本的简化和降低等。今后，我们对纳米包装膜的研究应逐步朝经济、高效、安全等方向努力，应该进一步明确纳米材料的安全性，对纳米粒子的迁移问题进行研究，以期在制备包装膜时力求使用的纳米材料更加安全，甚至使制备出的包装膜达到可食用的效果。参考文献[1】余娱乐．贺稚非．李洪军．纳米包装膜在肉制品贮藏保鲜领域的研究进展U]食品与发酵工业，2()16，42(10)：282-286．【21马宁．石学彬．方勇．纳米包装材料对生菜保鲜品质的影响卟食品科学，2012，33(18)：281—285．7j■塞l夏熊盔翼塞蝗苤鲨直堡塑造塾些撞茎掌堕