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花生中的黄曲霉毒素污染

CAC/RCP55-2004

1.范围

1.本文件旨在为进入国际贸易而生产和经销供人类食用花生的所有相关方提供指导。
所有花生的制备和处理都应符合《国际推荐操作规范食品卫生总则》1，该操作规
范关乎所有为供人类食用而制备的食品。操作规范指出了负责保证食品安全且适合
食用的所有人员都应执行的措施。

2.定义

2.“瘪仁”（空瘪）是指由于生理因素、霉菌、昆虫或其他原因造成的广泛损害而重
量异常轻的带壳花生果，可通过吹气分离等方式去除。

3.“干燥”是指将带壳花生干燥到安全的含水率。

4.“农户存货”花生是指来自农场的用手工和/或机械方式从花生藤上摘下的带壳花
生。

5.“安全水分活性”指带壳花生和去壳花生的水分活性，这一水分活性可防止收获、

加工和储存环境中通常存在的微生物的生长。

6.水分活性（aw）是衡量产品中游离水分的指标，等于物质的水蒸气压力除以相同温
度下纯水的水蒸气压力。就黄曲霉菌（Aspergillusflavus）和寄生曲霉菌
（Aspergillusparasiticus）的生长和黄曲霉毒素的产生而言，在25摄氏度（77华氏度）
下，水分活性超过0.70就“不安全”了。

1《国际推荐操作规范食品卫生总则》（CAC/RCP1-1969，2003年4月修订版）。33

2004年通过。
预防和减少食品和饲料的污染（第1版）

3.基于良好农业规范（GAP）的推荐做法

3.1收获前
7.为了在收获前有效控制花生的黄曲霉毒素污染，必须考虑到所有不同环境和农艺因
素，这些因素会影响产黄曲霉毒素真菌对花生荚和种子的侵染以及黄曲霉毒素的产
生。这些因素在不同的地点会有很大不同，在同一地点的不同季节也会有很大不同。
在有些环境中，花生可能特别容易受真菌感染以及随后受黄曲霉毒素污染，在这些
情况下就有必要考虑是否应在这些地区种植花生。然而，在大多数情况下应该可以
设计制定出能减少花生受黄曲霉毒素污染的农业生产措施。

8.在同一块土地上持续种植花生可能导致土壤中黄曲霉菌/寄生曲霉菌（A.flavus/A.
parasiticus）的大量积聚，这将增加真菌感染和黄曲霉毒素污染的概率。人们已经
就轮作对黄曲霉毒素污染的影响作了一些研究。在半干旱环境中，曲霉菌数量可能
很高，而轮作对真菌活动的影响可能微乎其微。一些地区的种植系统涉及不同的种
植和施肥方法，这些方法可能单独或共同影响致毒真菌的生存或积聚。有证据表明，
在不同类型的土壤中生长的花生受霉菌感染的程度显著不同。例如，轻质沙土有利
于真菌的快速繁殖，特别是在干燥条件下。较重的土壤具有较高的持水能力，因此，
发生干旱压力的可能性较小，这可能是在这种土壤上种植的花生受到黄曲霉毒素污
染的程度低于平均水平的部分原因。

9.在易受侵蚀的地区，为了保持水土，可能需要采取免耕法。

10.利用土壤测试的结果来确定是否需要施用肥料和/或土壤改良剂，确保土壤有足够
的pH值和植物营养，避免植物逆境，特别是在花生更容易受到真菌侵袭的种子发育
期。

11.花生品种的选择可能很重要，因此在种植之前，农民应向适当的植物育种机构或农
业推广服务机构咨询，确定使用已经适应其所在地区的花生栽培品种，以及有能力
抵抗各种因素的品种，如昆虫攻击和微生物及真菌攻击，这些因素可能对所产花生
的安全和质量产生影响。应选择适合特定生长季节并在雨季结束后成熟的栽培品种，
以便在有利的条件下进行收获后的田间干燥。一个品种在荚果成熟期间遭受干旱压

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花生中的黄曲霉毒素污染（CAC/RCP55-2004）

力是不利的。在干燥条件下收获，还是通过使用雨季结束前成熟的短期栽培品种来
避免干旱压力，可能必须在这两者之间作出一些折衷选择。

12.建议在可行的情况下用灌溉应对高温和干旱压力。

13.在作物生长的最后4-6周通过灌溉来确保足够的土壤水分，应会尽量减少收获前花
生受黄曲霉毒素的污染。这可以通过种植完全灌溉作物或对基本靠雨水灌溉的作物
进行补充灌溉来实现。如果使用灌溉，应确保灌溉均匀，地里所有植物都有充足供
水。

14.灌溉用水和其他用途的水（如制备喷洒的农药）应达到预期用途的水质。

15.保持所种物种/品种的推荐行距和株距，避免植物过度密集。应确立最佳的植株数
量，牢记在生长季节降雨量可能低于最佳要求的地方，过密的植株可导致干旱压力。

16.杂草过度生长可能会耗尽土壤中的水分。因此，建议通过使用经登记的除草剂或耕
作方法来有效控制杂草。耕作过程中应注意避免损害子房柄和果荚。

17.降低土壤昆虫、螨虫和线虫发生率的耕作和作物保护措施应有助于减少黄曲霉毒素
的污染。通过正确使用经登记的杀虫剂、杀真菌剂，以及在综合