DNA检测技术在鱈鱼及其制品鉴定中的应用DNA检测技术在鱈鱼及其制品鉴定中的应用.pdf

第11卷第21期食品安全质量检测学报Vol.11No.21
2020年11月JournalofFoodSafetyandQualityNov.,2020

DNA检测技术在鱈鱼及其制品鉴定中的应用

郭淼，索一平，毕思丹，郭晶晶，杨文炼，张熙雅，巴冬梅，王媾媛，蔡雪凤*

(北京市食品安全监控和风险评估中心(北京市食品检验所)，北京100094)

摘要：鳗鱼是经济价值高和营养价值高的重要食用鱼类，但由于市场上鱼类俗名混乱问题，以及不同鱼种

之间价值的巨大差异，错误标识鱈鱼产品或以次充好的现象时有发生，有可能因为含有过敏原成分或有毒成

分造成食品安全风险。因此，需要快速可靠的鳗鱼成分鉴定方法和来保障市场监管。冃前，鳗鱼及其制品的鉴

定方法主要为DNA检测技术：本文主要介绍了DNA指纹图谱限制性片段长度多态性聚合酶链反应(cleaved
amplificationpolymorphismsequence-taggedsites,PCR-RFLP)技术、DNA条形码技术、环介导等温扩增技术和
实时荧光定量PCR技术的原理、优缺点、在鱈鱼及其制品鉴定中的应用，最后讨论了鳗鱼及其制品鉴定方法
的发展趋势和监管建议。

关键词：鳗鱼；成分鉴定；限制性片段长度多态性聚合酶链反应技术；DNA条形码技术；环介导等温扩增技
术；实时荧光定量PCR技术

ApplicationofDNA-basedmethodsfortheidentificationofcodfish
anditsproducts

GUOMiao,SUOYi-Ping,BISi-Dan,GUOJing-Jing,YANGWen-Lian,ZHANGXi-Ya,
BADong-Mei,WANGJing-Yuan,CAIXue-Feng*

(BeijingMunicipalCenterforFoodSafetyMonitoringandRiskAssessment
(BeijingInstituteforFoodControl),Beijing100094,China)

ABSTRACT:Codfishisanimportantediblefishwithhigheconomicvalueandhighnutritionalvalue.However,
duetotheconfusionofcommonnamesoffishinthemarketandthehugedifferenceinvaluebetweendifferentfish
species,therearesomereportsofcodfishproductsmislabelingorsellingsecondsatbestqualityprice,andfood
safetyriskmaybecausedbyallergenortoxicingredients.Therefore,fastandreliableidentificationmethodsare
neededtoensuremarketsupervision.Atpresent,DNA-basedmethodsaremainlyidentificationmethodsofcodfish
andproducts.Thispaperintroducedtheprinciples,advantagesanddisadvantagesofcleavedamplification
polymorphismsequence-taggedsites(PCR-RFLP),DNAbarcoding,loop-mediatedisothermalamplificationand
quantitativereal-timePCRincodfishandproductsspeciesidentification.Finally,theperspectivesandsupervisory
suggestionofthisfieldwerediscussed.
KEYWORDS:codfish;identificationofconstituents;cleavedamplificationpolymorphismsequence-taggedsites;

基金项目：中国普通人群食物过敏流行病学调查及临床诊断标准研究项目(2019YFC1605001)
Fund:SupportedbytheEpidemiologicalSurveyofFoodAllergyintheGeneralPopulationofChinaandStudyofClinicalDiagnosticCriteria
Program(2019YFC1605001)
*通讯作者：蔡雪凤，硕士