后疫情时代速冻蔬菜产业发展现状与对策研究.pdf

2021，34（10）：125-128，135中国瓜菜产业经济

后疫情时代速冻蔬菜产业发展现状与对策研究
冷鹏1，周楷轩2，崔爱华1，王鹏1，袁升凯3，马长生3，宋丙国4

（1.临沂市农业科学院山东临沂276000；2.浙江大学山东（临沂）现代农业研究院山东临沂276034；
3.河南农业大学郑州450002；4.山东青果食品有限公司山东沂南276300）

摘要：速冻蔬菜具有新鲜、清洁、卫生等优点，后疫情时代发展速冻蔬菜对稳定蔬菜产业经济具有重要意义。通过
总结分析速冻蔬菜优点、速冻蔬菜国内外消费情况、我国速冻蔬菜产业发展历史与现状、速冻蔬菜品种及产业发展
短板，并对我国速冻蔬菜产业发展提出对策建议，以期为我国速冻蔬菜产业发展提供一定的参考依据。
关键词：速冻蔬菜；后疫情时代；产业；对策；品牌
中图分类号：S63文献标志码：B文章编号：1673-2871（2021）10-125-04

DevelopmentStatusandcountermeasuresofquick-frozenvegetable
industryinpost-epidemicera
LENGPeng1,ZHOUKaixuan2,CUIAihua1,WANGPeng1,YUANShengkai3,MAChangsheng3,SONG
Bingguo4
（1.LinyiAcademyofAgriculturalSciences,Linyi276000,Shandong,China;2.ZhejiangUniversityShandong（Linyi）InstituteofMod-
ernAgriculture,Linyi276034,Shandong,China;3.HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450002,Henan,China;4.ShandongQin-
gguoFoodCo.,Ltd.,YinanCounty,Yinan276300,Shandong,China）
Abstract：Quick-frozenvegetablesarefresh,clean,sanitaryaswellasothergoodfeatures,thedevelopmentof
quick-frozenvegetablesinthepost-epidemiceraisofgreatsignificancetotheeconomicstabilityofvegetableindustry.
Wesummarizestheadvantagesofquick-frozenvegetables,theconsumptionofquick-frozenvegetablesathomeand
abroad,thedevelopmenthistoryandpresentsituationofChina'squick-frozenvegetableindustry,thevarietiesof
quick-frozenvegetablesandtheweeknessofindustrydevelopment,thedevelopmentcountermeasuresofquick-frozen
vegetableindustryinChinaareputforwardinordertoprovidesomereferenceforthedevelopmentofquick-frozen
vegetableindustryinChina.
Keywords：Quick-Frozenvegetable;Postepidemicera;Industry;Countermeasures;Brand
速冻蔬菜作为四大速冻食品之一，它是以新菜产业高质量发展提出了对策建议，以供参考。
鲜、清洁、卫生的蔬菜为原料，经修整、分级、漂烫、
1速冻蔬菜产业发展现状
冷却等工艺，使产品在1h或更短的时间内迅速通
过其最大冰晶生成带，使中心温度达到并稳定1.1速冻蔬菜优点
在-18℃以下的产品[1]。虽然速冻蔬菜的历史在我速冻蔬菜快速冷冻后，蔬菜组织不会被破坏，
国只有30多年，但因其优点突出，很快成为了我国直到解冻，汁液也不会过多流失，从而保持蔬菜营
食品行业发展最快的新兴品类[2]。但是与国外速冻养和固有的风味。同时蔬菜内部的生物化学反应
蔬菜产业发展相比，我国速冻蔬菜产业还存在巨大又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育[3]。速冻蔬菜
的潜力。尤其是2020年，突如其来的新冠疫情发最大优点是解冻后复原性能好，无需借助任何防腐
生凸现了速冻蔬菜的重要性，速冻蔬菜与生俱来的剂和添加剂，能较好保持原新鲜蔬菜的色香味和各
优势成为疫情期间最可靠和值得依靠的食品之种有效营