《畜禽肉分割技术规程-鹅肉》-（征求意见稿）及编制说明.pdf

附件6
ICS67.120.10
CCSX22NY

中华人民共和国农业行业标准

NY/TXXXXX—202X

畜禽肉分割技术规程鹅肉

Codeofpracticeforlivestockandpoultrymeatfabrication-Goosemeat

(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

中华人民共和国农业农村部发布
NY/TXXXXX—202X

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。
本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。
本文件起草单位：
本文件主要起草人：

I
NY/TXXXXX—202X

畜禽肉分割技术规程鹅肉

1范围

本文件规定了鹅肉分割的术语和定义、原料要求、分割车间基本要求、分割程序及要求、标签、标
志、包装、储存和运输要求。
本文件适用于鹅肉的分割加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T6388运输包装收发货标志
GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
GB/T19480肉与肉制品术语
GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
GB51219禽类屠宰与分割车间设计规范
NY/T3224畜禽屠宰术语
NY/T3383畜禽产品包装与标识
NY/T3742畜禽屠宰操作规程鹅

3术语和定义

GB12694、GB/T19480、NY/T3224、NY/T3742界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鹅屠体goosebody
宰杀沥血后的鹅体。

3.2

鹅胴体goosecarcass
宰杀沥血脱毛后，去除内脏，去除或不去除头、掌、翅的鹅体。

3.3

鹅三节翅goosewholewing
沿鹅翅根部从肩关节处切断，分割下的完整鹅翅，包含翅根、翅中、翅尖。

3.4

1
NY/TXXXXX—202X

鹅二节翅goosetwojointwing
将鹅三节翅从肘关节处切断，由肘关节至翅尖部分为二节翅，包含翅中、翅尖。

4原料要求

4.1鹅屠宰过程应符合NY/T3742的规定。
4.2鹅胴体分割前应修割整齐，冲洗干净，无异物残留。

5分割车间基本要求

5.1分割车间的设计布局及设施配备应符合GB51219的规定。
5.2分割车间的温度应不高于12℃。

6分割程序及要求

6.1分割工序

6.1.1将预冷后的鹅胴体挂到分割线吊链上，悬挂位置宜为头颈连接处。
6.1.2鹅胴体可按程序进行整鹅分割（6.2），分为白条鹅、西装鹅和半片鹅；也可进行部位分割（6.3），
鹅肉分割流程参见图1。鹅肉分割示意表参见附录A。
整鹅分割
挂鹅割腿
部位分割：预分割割连翅大胸→大胸肉修整→割小胸肉→副产品处理
割翅翅胸分离
割二节翅
图1鹅肉分割流程

6.2整鹅分割

6.2.1鹅胴体去除气管，保留或不保留头、舌、掌、二节翅，得到白条鹅。
6.2.2将白条鹅齐肩胛骨处去颈和头，同时沿跗关节处去掌，得到西装鹅。
6.2.3将西装鹅沿脊骨处一分为二，得到半片鹅。

6.3部位分割

6.3.1预分割

在挂链上沿龙骨及胸骨两旁各划一刀，沿脊背正中间从脖根部至尾部划一刀，在裆部沿着腿两侧各
开一刀，同时沿尾根部分割出鹅尾。

6.3.2割腿

在腿与鹅体相连处下刀，切至髋关节，将关节韧带割断，再将刀紧贴髋关节向下划，同时将腿向下
撕至鹅尾部，切断与鹅尾相连的皮，分割出鹅腿。将鹅腿上裸露的脂肪修剪干净，并将余皮修剪掉。沿
髋关节底边平行横向切断，所得鹅体侧部分分割出鹅大腿。

6.3.3割翅、翅胸分离

2
NY/TXXXXX—202X

可割连翅大胸或先割二节翅，再翅胸分离：
a)割连翅大胸：沿胸骨两侧划开，切断肩关节，从翅根与大胸的连接处下刀，然后从刀尖开始
向前推刀切下，分割出连翅大胸，再翅胸分离，可分割出大胸肉、三节翅、二节翅、翅中、
翅根、翅尖；
——沿翅根部将肩关节处切断，分割出三节翅和大胸肉；
——将三节翅从肘关节处切断，分割出翅根（肩关节至肘关节段）和二节翅；
——将二节翅从腕关节处切断，分割出翅中（肘关节至腕关节段）和翅尖。
b)先割二节翅，再翅胸分离：
——从肘关节处切断，分割出二节翅；将二节翅从腕关节处切断，分割出翅中（肘关节至腕关节