单核细胞增生李斯特氏菌拮抗菌的分离鉴定及其抑菌活性.pdf

※生物工程食品科学2013,Vol.34,No.15181

单核细胞增生李斯特氏菌拮抗菌的
分离鉴定及其抑菌活性

许红岩1，段效辉1,*，李小清2
(1.烟台出入境检验检疫局，山东烟台264000；2.临沂市技术监督信息所，山东临沂276000)

摘要：从烟台近郊土壤中分离出一株单核细胞增生李斯特氏菌拮抗微生物sly-3，利用传统生理生化和分子生物学
相结合的方法对其进行鉴定，并采用生物测定的方法评价其抑菌活性。菌株的形态学特征和生理生化特征与枯草芽
孢杆菌基本一致，其16SrDNA序列与GenBank中已鉴定的枯草芽孢杆菌的16SrDNA序列同源性达99%以上，据此
初步确定其为枯草芽孢杆菌。抑菌谱研究发现，该菌仅对革兰氏阳性菌有抑制作用，而对革兰氏阴性菌无明显抑制
作用。sly-3菌株发酵过滤液初步作用于水产品中单核细胞增生李斯特氏菌，发现可有效抑制该致病菌的生长，且在
高温处理条件下保留较高的抑菌活性，在食品保鲜中显示出了良好的应用前景。
关键词：水产品；单核细胞增生李斯特氏菌；拮抗菌

IsolationandIdentificationofAntagonisticStrainagainstListeriamonocytogenes

XUHong-yan1，DUANXiao-hui1,*，LIXiao-qing2
(1.YantaiEntry-exitInspectionandQuaratineBureau,Yantai264000,China；
2.LinyiCityTechnicalSupervisionInformationInstitute,Linyi276000,China)

Abstract：Inthisstudy,sly-3strainthatcaninhibitListeriamonocytogeneswasisolatedfromsoilinYantaisuburb.The
morphological,physiologicalandbiochemicalcharacteristicsoftheisolatedstrainwerebasicallyconsistentwiththoseof
Bacillussubtilisandthehomologyof16SrDNAsequencebetweensly-3andB.subtilisCICC10034was99%.Onthebasisof
theseresults,sly-3wasfinallyidentifiedasBacillussubtilis.Theantagonisticactivityofsly-3strainalsosuggestedthatonlyG+
bacteriacouldbeinhibitedbutG－bacteriacouldnotbeinhibited.Meanwhile,the24hculturefiltrateofsly-3exhibitedhigh
inhibitoryactivityagainstListeriamonocytogenesfromexportaquaticproducts.
Keywords：aquaticproducts；Listeriamonocytogenes；antagonisticstrain
中图分类号：Q939.92文献标志码：A文章编号：1002-6630(2013)15-0181-05
doi:10.7506/spkx1002-6630-201315037

单核细胞增生李斯特氏菌(Listeriamonocytogenes，法会改变水产品本身的特性，而不能在水产品的LMO控
LMO)是水产品中一种常见致病微生物，可引起食源性制中得到广泛应用。水产品中LMO的控制措施对于出口
李斯特菌病，致死率高达30%以上，对免疫缺损的病人企业来说仍然是棘手的问题。
致死率甚至高达70%以上。据世界卫生组织报道，有利用生物防控的方法，可有效抑制食品中致病微生物
4%～6%的水产品都被该菌污染，由于该菌在4℃条件下的生长且不会对食品造成有害残留[1-3]，这也吸引了越来越
仍可繁殖，对冷冻水产品的安全性有着严重的威胁。多致力于食品安全研究的工作者的目光。赵秀娟等[4]研究
目前水产品中病原菌的控制一般借助于含有氯成分发现分离得到的土壤微生物对草莓中灰葡萄孢等病原菌具
的消毒剂，这种处理方式，一方面会在产品表面残留较有明显拮抗作用。黄惠莉等[5]分离出的海洋微生物L菌株可
多的氯成分，对产品的风味会产生不良影响，氯成分的有效抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长。林敏等[6]分
残留还有可能对食用者的健康造成危害，失去其原有的离出多株海洋微生物，具有较广的抑菌谱，能同时抑制革
经济价值。目前常用的其他