核桃质量等级要求（征求意见稿）.doc

中国食品工业协会坚果炒货专业委员会发布
2013-××-××实施
2013-××-××发布
核桃
Walnut
（征求意见稿）

生干坚果质量等级要求

前言
本质量等级要求是行业自律，企业诚信经营的规范性技术文本。由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会组织，广东省南方坚果行业协会（筹）执笔起草。
本要求依据SB/T10671-2012《坚果炒货食品分类》和SB/T10670-2013《坚果与籽类食品术语》的规定，以及相关法规、标准，对生干坚果不同类别进行质量等级要求规定。
本要求文本参考了我国及美国和其他国家相关产品标准。
本要求主要起草单位：
本要求参与起草单位：
本要求的附录A为资料性附录
本要求首次发布。

核桃
范围
本标准规定了生干核桃的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于生干核桃（Juglansregialinne）和铁核桃（J.sigillataDode）的生产、检验和销售。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.19食品安全国家标准食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB5009.37食品安全国家标准食用植物油卫生标准的分析方法
GB16326坚果食品卫生标准
GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
SB/T10670坚果与籽类食品术语
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法
术语和定义
SB/T10670中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准

坚果横径
核桃坚果中部缝合线之间的距离。

平均果重
核桃坚果的平均重量，以克（g）计。

出仁率
核桃仁重占核桃坚果重的百分比率。

果壳瑕疵
指果壳上的缺陷，包括裂口、霉点、果壳附着物和虫害。

严重缺陷
指含有以下情形的核桃，具体如下：
(a)变色（或污点）:指变色部分的总和占一个核桃壳表面的三分之一或更多，并且它的颜色有棕色、红棕色、灰色或其它同果壳剩余部分颜色明显不同的颜色或同一批核桃大多数果壳的颜色不同的颜色，或更深变色占一个小一些的面积，假如外观是同等的令人不快。
（b）有孔果壳:指果壳上没有发育良好的地方，比如擦痕、抓痕或刮痕并且通常包括穿过壳壁的小孔。当所有爱影响的地方加起来，总面积必须大于一个直径为9.5毫米的圆的面积。
（c）粘着荚皮:指受粘着的荚皮影响的地方大于整个果壳表皮的八分之一或更多。
（d）干皱枯萎:指大于八分之一的核仁表面，包括核仁两面，严重干皱枯萎，或轻度干皱枯萎影响更大的面积，但这种轻度干皱枯萎仍产生同样令人不快的外观。如果两半核仁的一半没有显示出干皱枯萎，这种情况下，核仁不被认为是严重损害，除非另一半显示出大于其表面面积50%的外观。在交叉部分的核仁薄，但除此以外发育正常，仍不被认为是损害。
（e）酸败、腐烂。
（f）未加工过的核仁:指湿的，有弹性的和“绿色”的核仁。

油果
种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，出现核桃坚果表面油化的果。

不成熟果
指果仁大小少于果壳容积的1/2而大于1/4。

空壳果
指果仁大小少于果壳容积的1/4。

破损果
外壳破裂的核桃坚果。

黑斑果
核桃坚果外壳上残留果苞或单宁氧化或病虫害造成的黑斑。
含水率watercontentrate
核桃坚果中水分占坚果总重量的比率
质量等级要求
感官要求
核桃充分成熟，壳面洁净,缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学物质漂白处理。
等级指标要求
4.2.1生干核桃产品质量等级规格应附合表1的规定。

生干核桃产品质量等级规格要求
项目特级一级二级三级感官要求果形大小均匀，形状一致基本一致基本一致——外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白或黄褐色果仁饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩物理指标平均横径（mm）≥30.030.028.026.0平均果重（g）≥14.012.010.08.0出仁率(%)≥53.048.043.038.0不成熟果、空壳果率(%)≤