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中国食品添加剂专论综述
ChinaFoodAdditives

几种新技术在防腐剂和抗氧化剂中的应用前景

王宗举,唐春红＊

(重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所,重庆400067)

摘要:对目前食品防腐剂和抗氧化剂研究中的新技术和新方法进行了综述,概述了微胶囊技术和纳米
技术定义、特点及在食品防腐剂和抗氧化剂研究中的应用现状及应用前景,微胶囊技术和纳米技术目前在防
腐剂和抗氧化剂研究中遇到的问题及使用优势。介绍了乙醇及乙醇气体发生剂,抗菌食品保鲜膜,利用有益
菌与腐败菌的营养竞争作用研发的水果防腐剂的研究方法及其应用效果。酒精气体发生剂具有安全性高而且
很强地抑制菌类繁殖的能力,有防止食品硬化的效果。抗菌食品保鲜膜在未来一段时间内将综合考虑抗菌、
透气、机械强度等性能指标,实现性能的复合化。利用有益菌研究发防腐剂较一般的防腐剂能更好地促进氧
气与二氧化碳气的交换,有广阔的应用前景。
关键词:防腐剂;抗氧化剂;微胶囊技术;纳米技术;乙醇气体发生剂;抗菌食品保鲜膜
中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1006-2513(2010)02-0188-04
Severalnewtechniquesinpreservatives
andantioxidantapplicationprospect

WANGZong-jv,TANGChun-hong

(HealthandNaturalFoodInstituteofTechnologyandBusinessofChongqing,Chongqing400067)

Abstract:Thispaperdiscussedsomenewtechnologyandnewmethodsusedinthepresentfoodpreservativesandan-
tioxidantsstudies,summarizedthemicrocapsuletechniquesandnanotechnologydefinition,characteristicsandthesta-
tusandprospectoftheirapplicationoffoodpreservativesandantioxidant,andtheproblemsintheirresearchandtheir
useofadvantages.Introducedethanolandethanolgasgeneratingagent,antimicrobialfoodwrap,researchmethodsof
fruitpreservativesthroughthenutritioncompetitionbetweenbeneficialbacteriaandspoilageBacteriaofthefruit.Alco-
holgasgeneratingagenthadhighsecurityandstrongabilitytoinhibitthefungireproduction,andhadtheeffectofpre-
ventingfoodhardening.Foralongperiodinthefuture,antimicrobialfoodwrapwouldbeconsideredaboutantibacteri-
al,breathable,mechanicalpropertiestoachievetheperformanceofthecompound.Thenewpreservativesthroughu-
singthebeneficialbacteriumhadmoreadvantagesthangeneralantiseptictopromoteoxygenandcarbondioxidegasex-
change.Theyhadbroadapplicationprospects.
Keywords:preservative,antioxidant,microcapsuletechniques,nanotechnology,ethanolgasgeneratingagent,an-
timicrobialfoodwrap

随着科学技术的不断进步,出现了一些新技1微胶囊技术的研究进展及其在防腐剂中
术,这些新技术正逐步应用于各个研究领域。本应用展望
文就目前一些新技术新方法在食品防腐剂和抗氧微胶囊技术是用特殊的方法将固体、液体或
化剂中的应用现状及应用前景做一综述,供同行气体物质包埋封存在一种微型胶囊内而成为固体
业研究时做参考。

收稿日期:2009-12-26
作者简介:王宗举,男,重庆人,在读硕士,研究方向为资源保护与利用。

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专论综述中国食品添加剂
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