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综合利用-

比目鱼皮胶原寡肽功能特性的研究

韩凤杰，赵征
(天津科技大学食品科学与生物技术学院，天津300222)

摘要：比目鱼皮中的胶原蛋白经蛋白酶水解后得到了分子量较小的短肽，利用飞行时间质谱测定其分
子量的分布范围，结果表明该水解物的分子量主要集中在0．6—1．8kDa。对该胶原寡肽的功能特性进行
了研究，试验结果表明该胶原寡肽对血管紧张素转化酶(AcE)具有抑制活性，其半抑制浓度为1．65mg／mL，
而且分子量越小的组分对ACE的抑制效果越好。涂抹和投食的小鼠动物实验都表明该胶原寡肽还能促
进皮肤胶原的合成，涂抹剂量为5％时，P<0．01。
关键词：比目鱼皮；胶原蛋白寡肽；血管紧张素转化酶；胶原合成
中图分类号：TS254、9文献标识码：A文章编号：1005—9989(2006)05—0130—03

Studyonthefunctionsofflatfish(paralichthysolivaceus)
skincollagenoligopeptide

I-L~NFeng-jie，ZHAOZheng

(CollegeofFoodScienceandBiotechnology，TianjinUniversityof
Science&Technology，Tianjin300222)

Abstract：Collageninflatfishskinishydrolyzedbyprotease，producingoligopeptide，themolecularweightof

theseoligopeptideisverysmal1．MALDI—TOF—MSwasusedtodeterminethemolecularweightdistributionof
thehydrolysates，theresultsshowthatthemolecularweightofthemajorityisbetween0．6and1．8kDa．The
functionsofthecollagenoligopeptidewasstudiedinthispaper，Theexperimentalresul~demonstratedthat，the
collagenoligopeptidecaninhibittheactivityofangiotensinIconvertingenzyme(ACE)，it'sIC50is1．65mg／mL，
andthatsmallermoleculeweighthydrolysateshavehigherinhibitingACEactivity．Animalexperimentindicated
thatthecollagenoligopeptidecouldpromotethecollagenintheskintof0rn1．whenthedosewas5％，P<0．01。
Keywords：flatfish(paralichthysolivaceus)skin；collagenoligopeptide；angiotensinIconvertingenzyme(ACE)；
collagenformation

鱼皮是渔业加工的副产品．但是其蛋白质的含性等。韩国的Hee—GukByun采用复合酶水解的方法
量很高．特别是胶原蛋白的含量占其蛋白质总量的从阿拉斯加鳕鱼皮中得到了对血管紧张素转化酶具有

一半还要多[1-2]。胶原蛋白具有很多功能，目前胶原蛋抑制作用的活性肽同，AFahmi，SMorimnra等也从鱼鳞
白已经在医药、化妆品、保健品等高附加值领域得的水解产物中得到了这种沿l生肽f7】。哺乳动物及人类皮
到应用【3】。利用蛋白酶水解胶原蛋白得到的小分子胶肤的老化与胶原蛋白有着密切的关系。随着年龄的增
原寡肽具有许多重要的生理功能如：抑制ACE、促进长皮肤中胶原蛋白的含量逐渐降低，因此老年人的
皮肤胶原代谢、预防骨质疏松、抗肿瘤、提高免疫皮肤较青年的显得干燥皱缩，失去弹性和光泽。已

收稿13期：2005—10—21
作者简介：韩凤杰(1982一)，女，河南南阳人，硕士研究生，研究方向为食品添加剂。

_综合利用

经有关于动物实验表明胶原蛋白能促进皮肤胶原蛋样品的ACE活性抑制率=(对照的马尿酸峰值一样
白的代谢，起到美容作用I8]的报道。品的马尿酸峰值)，对照的马尿酸峰值
由于鱼皮胶原蛋白具有易于溶解、低抗原性、半抑制浓度是抑制50％的ACE活性所需抑制剂的
低变性温度、易于提取、成本低等特点[21，较哺乳动浓度，记为IC50。
物的皮肤如猪皮、牛皮更有应用价值。所以本文选1．2．4促进皮肤胶原合成的动物实验昆明种小白
用比目鱼皮为原料，利用蛋白酶水解来制成胶原