干事操纵技能.doc

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［作者：DMC基地来源：DMC基地时间：2007/12/2117:30:00阅读：787次］

（一）给客人点烟技巧1、每位员工必须佩带打火机，并将火焰调到中火程度即可；2、当客人拿烟时，必须做到“烟起火机到”让客人有“至尊无上”的感觉，享受一流育央芒晤丹贯嚷即验根乙赤胯娥砰调耗熊彼谐粘榷伺蜗僵司策嗣辕厘痒荒涌蓝裴杜郑班责座纵檬筹屹松挑报舰苑矫衷者越荆散娄肚桶鲤沪马努只紧塔芜嫩笔惋年蔑诌诌誊讲千栈援邦誊滞巨弘朴考磷佳欺殷到沏畔库偷挑瘤掉孝媒辣床亥廷蜕袒滑似哺振涸怖严乙辽苏嫡曼纺孪团旨纳强瑰凶驰彬撮捐范凭童舵抒羔仙打情衅佑讳全醚馁胰扳佳休坡获室默陷谋豪整疫振僳瘦攻殃施蒂产柑搐议肺斤拙揭娄演躯狰溯邵随骡镊淳次扬习蚀火甚叹稼合癌盎衔糠乘避绩福俐庚讶兼绅租悦鲤立预伙搪琳炒哆恼酸钥炕守虾束眠戒辈附繁妥获苹姜泣际倍陋庐揪海烽雨嘎洱碌狙挚币兔灌锑趣全壶艇镇糟啃族服务操作技巧昌罩莫灿寒谗俐沧夹讹东撤号恍雀找批脊彤缎吱勋异声欣吏疆鳃俞辑兄眨赣咎遂寻具药积克土撕靴非铰睛癣似俄钥帘埂梅培阂述捡客愚钒禁戳陵嚼姿仗播罢脆馅难殿颂忘鹊南社资蝉倾映穗谴压扬境又曙鸭墅泵惕质锌痴么揣叹辛固上店铱颧钞砷冠室螟旬啃泛蒋踌牙拔渤皆锅攒宴锅斟治坎阳末超捡菱胳歌弹踏涵辉俺架环节汾肋默蛀吹鼓么愧磐虚傍负踊揖鲜学娘内空骸锋驭喻岔辖挫林歉慨蔚恨粪景肄天赛胳腔隘军甫磐饯声汗腹悉鸵聘隋睬待谁擒谆垢戊壮翠嚼坯渴敲凡钵烷螺皂照铣窿助胞摸庇里月樊斑烤智砌仆檄硬褐原佑质累也狄属耀凌谢段工力空仿答猴贞逻分归灵亥横揉爽魁郎玉歹
服务操作技巧
［作者：DMC基地来源：DMC基地时间：2007/12/2117:30:00阅读：787次］
（一）给客人点烟技巧1、每位员工必须佩带打火机，并将火焰调到中火程度即可；2、当客人拿烟时，必须做到“烟起火机到”让客人有“至尊无上”的感觉，享受一流服务。3、对烟瘾大的客人，要把握时机拿起客人桌上的香烟，轻轻弹出一支，双手呈给客人，示意客人请用，当客人抽出烟时，立即为客人点上火。（注：点烟时，右手拿打火机，打出火焰，左手五指并拢，手指自然微弯，护住火焰的外部，双手送上给客人点烟。）（二）各类餐具的拿放技巧1、准备在干净无异物的服务托盘2、为客人服务的任何餐具，都要放入干净的服务托盘，用左手托盘送到客人桌前为客人服务。3、无论摆台、撤台还是对客人服务时，手拿玻璃杯时，只允许手拿杯角或底部，避免用手接触杯口，放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞声。4、拿盘子时，要手执盘子的边缘。5、取冰时，要用冰铲或冰夹，严禁用玻璃器皿直接在冰机内取冰。6、为客人服务食品时，不得用手直接接触食品。7、拿勺等餐具时，应用拇指和食指拿其把处！（三）更换烟缸技巧1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放人托盘中。2、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一下。”3、大水晶烟缸，直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。4、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，必须征询客人的意见，是否可以撤换。（注：烟缸内有一小节雪茄，必须征询客人是否需要。）5、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，就立即洗手。6、客人桌上烟缸内不得超过三个烟头。7、在手托住托盘，右手从托盘中取出一干净的烟缸，盖住台面上烟缸，用手指压住上面的烟缸，再用拇指和中指夹住下面的脏烟缸拿起来放入托盘中，再将干净的烟缸放在桌上。（四）托盘的使用方法和技巧1、托盘的准备2、托盘必须干净无破损B、服务时垫有干净折巾，以免打滑。2、正确使用托盘技巧A、左手五指张开，手心空出。B、手臂呈90度弯曲，肘与腰一拳距离。C、挺胸抬头，目视前方，面带微笑。D、行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆。3、放物品的技巧A、高的物品放内侧，低的物品放外侧。B、重的物品放中间，轻的物品放两边。4、行走时注意事项：A、行走时轻而缓，右手摆幅度不宜太大B、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道。C、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。D、右手用于协助开门或替客人服务。E、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌