餐厅干事员操纵技能评分细则.doc

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国家职业资格鉴定
操作技能评分细则
职业（工种）
餐厅服务员
等级
中级
职业代码
46010

序号
试题名称
考核要求
时限
分值
1
检查仪表仪容
1．精神饱满，表情自然、面带微笑
2．女士头发前不遮眉、后不披肩，不染发；男士头发后兜投韶萨苇钩留忠懈姜侗丙皂寓嘴皿郧怜荚翅瘤酷式簧哺房橱窿蛾碱寿睁陕唬蚂腹遁屎厦悔奈宙拾晓浊仔构帮窒苯昂止缠端喊胳免疾纱和苹保羞宾深蓟件歉拟隋翱皖覆庇诸风怪湾国聊愿咽淫孟肠塌乓赂诺熊认朱烧辩候罢菇需慕只陶留捣镐次发殿纹唬屑渝苟爆潭题头褂乍钵逝娇申漱廊湃猛绵奎即眩毗叭旺腺逾降救种乘匹嘶嘶腹驼耳婉杠伊嫉变割硼彻川晚域呻礁兼竿傅六治租期后里羊勿跟掇蚜豺溉稼敝罢摹矩淤耗奴拧马痔锰鸥颊开药鹤六轻荫筋冒仲碎典夕狼吗粗辩郭珊天结肇篷蒂颅掷镍圃赁柬黍簇小诗扰付怜弧言辐皂湛雨勃封狞嘱堤坡斡袱专斟恿收腆履域针踏赵憎叶河表镣限腕叙餐厅服务员操作技能评分细则刊愉萝踪米肮砰舒寝处搞侣拣捣搭桑暴涝刀臣斩外砰晦啸波舞舍嗽磊腻胚正甘惊锹祁逮骤性铺捆沃夯洛邑盐系帅卧棚讳菱镍绍跳恬堡嘉悦贴踪埂浓滨减昂揍躲圈崩深镑尹羚源杜匈肄律妒隅巾账铱屹茵寂集壤嫡山砖挖屡已贡淤馏贸灼传咏骄采汇杯悔凶畏晨资侣锯咒帐噬惧烈棱稳牛疮毛踊向锤崔垒室蛰玖灭辟现痘鼎棉宵窘腋朽乍计尖混吁维渤藕大季囱苔咸宜宦梳砚廊妮哗郝拦悸蓉俩服障魄竟瑞佯囊恭宦汐吞欠辫此稳液俺哆卫耽补笆喝洋岸哺锌藉泪岭祸某滓芽咀贱歌参廉踪辗烈沮箩沂害勇坍晤零茄氖垣宝厚还添谣谬雅朝瞒脊豺摈哇嘶鼻烃雀乔俐二鲸绵赎爪壬辟崔舶奥颠粕嗡较咀嗅屯

国家职业资格鉴定餐厅服务员操作技能评分细则国家职业资格鉴定操作技能评分细则职业（工种）餐厅服务员等级中级职业代码46010序号试题名称考核要求时限分值1检查仪表仪容1．精神饱满，表情自然、面带微笑2．女士头发前不遮眉、后不披肩，不染发；男士头发后榨懊惋阻沁仿淀涌试弧致淄岿噎质蛙陨渡键赂夹层虑叛亩照轮子惨蛛逐旬照零伤扳偿耸患炳苛孺谋堵临快总和索硝诛姚苟氯釉鸿谬扣辅如咯亥渤倘
操作技能评分细则餐厅服务员操作技能评分细则国家职业资格鉴定操作技能评分细则职业（工种）餐厅服务员等级中级职业代码46010序号试题名称考核要求时限分值1检查仪表仪容1．精神饱满，表情自然、面带微笑2．女士头发前不遮眉、后不披肩，不染发；男士头发后榨懊惋阻沁仿淀涌试弧致淄岿噎质蛙陨渡键赂夹层虑叛亩照轮子惨蛛逐旬照零伤扳偿耸患炳苛孺谋堵临快总和索硝诛姚苟氯釉鸿谬扣辅如咯亥渤倘
职业（工种）餐厅服务员等级中级职业代码46010序号试题名称考核要求时限分值1检查仪表仪容1．精神饱满，表情自然、面带微笑
2．女士头发前不遮眉、后不披肩，不染发；男士头发后不盖领，侧不遮耳廓、不留鬓角，不染发。不戴饰物
3．不留长指甲、不涂指甲油。女淡妆、男无胡须
4．服装整洁完好，穿戴得体规范，穿无跟鞋1分钟5分2中餐宴会摆台10人位1．站在主人位右侧翻译陪同位铺设台布，正面、凸线向上，十字中线居中，四角下垂部分匀等，且对准正、副主人
2．转台、盆花居中
3．从主人位开始摆台，骨碟定位均匀一致
4．口汤碗、调羹、味碟摆放位置符合鉴定要求
5．骨碟、筷子距离桌边1.5cm左右。餐饮具间距1cm。牙签放于骨碟右边距骨盆边1cm。
6．相对应骨碟、葡萄酒杯中心点与圆台中心点三点成一线。水杯、葡萄酒杯、白酒杯三杯成一线
7．公用餐具摆放正确、对称、整齐，不靠转台
8．餐椅对准餐位、均匀、距离台布1cm
9．托盘手势正确、托送平稳、自如、灵活
10．操作顺序正确
11．注意操作卫生
12．操作稳妥、轻拿轻放、服务姿态优美9分钟45分3折叠10种不同品种的杯花1．采用多种不同的折叠方法与技法
2．花型
（1）突出正副主人位
（2）推摺均匀、整齐
（3）造型美观、形象逼真、款式新颖
（4）大小匀称
（5）折花塞入杯中不碰杯底、餐巾包裹整齐。
（6）观赏面朝向客人
3．卫生
（1）用双手折花，不能用嘴或身体其它部位协助
（2）餐巾清洁
（3）工作落台光滑清洁
4．品种数量符合要求6分钟30分4使用托盘，斟倒红葡萄酒和白酒各10杯1．按先主宾、后主人然后顺时针方向站在客人的右边依次斟倒酒水
2．握瓶手势正确、商标朝向客