基于智能感官技术的中药保健酒口味区分及预测.pdf

食品与药品FoodandDrug2019年第21卷第4期303

基于智能感官技术的中药保健酒口味区分及预测
徐道情1，徐玲玲2，赵宇1，刘玉璇3*

（1.天津达仁堂京万红药业有限公司，天津300112；2.沂源县广绩堂医药连锁有限公司，山东淄博
256100；3.天津中医药大学，天津300193）

摘要：目的考察智能感官技术对中药保健酒的口味区分及对配方工艺优化的预测作用。方法采用人工脂膜传
感器与金属氧化物传感器分别测定鸿茅药酒、益肾液、中国劲酒、功夫酒的味觉数据与嗅觉数据，采用线性判
别分析（LDA）进行数据分析，对比保健酒的口味特征，并根据分析结果，对功夫酒进行有针对性的矫味处
理，并对矫味结果进行智能味觉验证。结果4种中药保健酒的智能味觉与智能嗅觉数据差别明显，按味觉数据
预测的口味特征调整配方，去除酸味中药覆盆子，由回流浸出工艺改为室温循环浸出工艺，新功夫酒的智能味
觉数据与真实口感均有明显改善。结论智能感官技术可用于中药保健酒口味的量化评价，在配方工艺优化方面
也有一定的指导作用。
关键词：智能感官技术；中药保健酒；辨识；预测
中图分类号：TS262.91文献标识码：A文章编号：1672-979X（2019）04-0303-04
DOI：10.3969/j.issn.1672-979X.2019.04.012

收稿日期：2018-09-17
基金项目：2019年度河北省重点研发计划农业高质量发展关键共性技术攻关专项（19227115D）
作者简介：徐道情，高级工程师，从事中药生产与质量管理E-mail:[e-mail]
*通讯作者：刘玉璇，教授，从事中药制药工程与药品经济学研究E-mail:[e-mail]

表9复方氨基酸（15）腹膜透析液中色氨酸降解产物测定结果
来源批号杂质B犬尿氨酸/%N-甲酰犬尿氨酸/%2-羟基色氨酸/%最大其他单杂/%总杂/%
自制品C17031701未检出未检出未检出0.020.210.23
C17031702未检出未检出未检出0.020.190.21
C17031703未检出未检出未检出0.030.230.25
上市参比样品S15G030960.160.170.030.160.120.89

4讨论[2]柳丽新.高效液相色谱法测定复方氨基酸注射液中的酪氨酸和
色氨酸含量[J].科技致富向导,2015,(4):289.
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[3]陈恭铭.高效液相色谱法测定复方氨基酸注射液中的酪氨酸和
剂中色氨酸杂质时，受其他氨基酸组分影响，其专色氨酸含量[J].海峡药学,2014,26(4):82-83.
[4]BaxterJH,LaiCS,PhillipsRR,etal.Directdeterminationof
属性差，不能有效检测色氨酸的降解杂质。我们在
methioninesulfoxideinMilkproteinsbyenzymehydrolysis/high-
其方法基础上改进优化了HPLC色谱条件，可对其performanceliquidchromatography[J].JChromatogrA,2007,
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主要的降解产物进行分离检测，经方法学验证，可
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用于多种含色氨酸的复方氨基酸制剂工艺和质量评医药科技出版社,2015:388.
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价，希望给研究者提供参考。
[7]USP40-NF35[S].2017:6617.
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304食品与药品FoodandDrug2019年第21卷第4期

TasteDiscriminationandPredictionofTCMHealthCareWineBasedonIntelligentSensory
Technology
XUDao-qing1,XULing-ling2,ZHAOYu1,LIUYu-xuan3
(1.TianjinDarentangJingwanhongPharmaceuticalCo.,Ltd.,Tianjin300112,China;2.YiyuanCounty