感官特性强度区分试验.doc

排序试验法Rankingtestmathod比较三种以上样品的某特性强度识别试验或偏好程度嗜好试验排出顺序并比较其显著性的方法。以随机的顺序同时将一系列被检样品提供给评价员评价员将样品按某一特性的强度或整个印象排定顺序。如果使用参照样品应混同在其他被检样品中不应单独标示出来。此试验法可用于进行消费者的可接受性检查及确定偏好的顺序选择产品确定由于不同原料、加工、处理、包装和贮藏等环节的差异造成的对产品感官特性之前也可首先采用此方法进行筛选检定。本试验法实施简便故被广泛应用。当评价少数样品少于6个的复杂特性如质构、风味等或多数样品20个以上的外观时这种试验法是迅速而有效的。缺点是同时制备出同样的样品有时是困难的特别是调理食品对于评价上费时的食品如口香糖在试验过程中由于温度等变化会引起状态变化的食品冰淇淋、果胶等无法应用此法还有样品数量大品质差异小的场合排列顺序极为困难结果容易发生错误。排序法的样品特别应注意避免使用1、2、3……或A、B、C……这类系列性代号尝味顺序以任意为宜。试验前应由主持者对试验提出具体的规定如对哪些特性进行排序特别强度是强到弱还是从弱到强进行排序等和要求如在评价气味之前要先摇晃等。一次排序只能按一种特性进行如果要求对不同的特性进行排序则应按不同的特性安排不同的顺序。试验时评价员要得到全部被检样品后按规定的要求将样品排成一定顺序并在限定的时间内完成判定。排序检验法问答表的一般形式示例一姓名日期产品试验指令品尝样品后请根据您所感受的甜度把样品号码填入适当的空格中每格中必须填一个号码。甜味最强甜味最弱排序检验法问答表的一般问绞纠?排序检验法姓名日期试验指令1从左到右依次品尝样品A、B、C、D。2品尝之后就指定的特性方面进行排序。试验结果评价员试样秩次1234123456结果分析——Kramer表检定法根据试验目的的不同排序法有多种结果检定法但在通常情况下最方便的时使用1956年克雷默氏Kramer.A发表的数值表。评价员对各样品的所排顺序的总和顺序合计若在此表的相应数值范围以外那么可判定位有显著性差异。验定表中n为评价员人数t为样品数α为显著性水平。Kramer表是评价员人数或反复评价的总次数达50名样品数达12种对危险概率5和1作成的检定表。评价员数n样品数m234567891011121314152…………………………………………………………………………………………393113134144164185195215235256263………………414417420423525528531534537540642……4841151361561872082282592710291032113412364……51151561862272572983283684094394710501054……511614717820923102611291331143415371640174318465……61471882292693110351139124312481352145614611565697138171020112413271431153517381842204521492352245667118169211026113112361341144615511755186019651971207671191511191224142816321836204021452349255327572961316578131018112412301435154117461852195821632269237525802686813101813221527173219372241244626512856306133653570377589151121132715331739184620522258246425812777298330903296101412201525173120362341254728523157336336683973417944849111613231530173719442250245726642871307832853492369938106111614221728203423402646295232583564387041764581488751931012181525173320402248255527633070327834863793391014110944116121816241931233726443050335737634070447647835189549657103111320162819362244255228603168347636853993421014510947118501261419182621342541294833563762416945764983539057976010564