淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺研究_叶丽秀.pdf

DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.32.043

安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2011，39(32):20021－20022，20024责任编辑李菲菲责任校对况玲玲

淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺研究

叶丽秀，熊光权，周明，杨德，杜欣，程薇*
(湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉430064)

摘要［目的］探索淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺。［方法］以淡水鱼内脏为原料，比较酶解法与离心法对提取鱼内脏中蛋白质的影
响，通过膨化工艺参数选择试验考察挤压温度、螺杆转速、喂料速度等因素对产品质量的影响，确定宠物(猫狗)食品最佳工艺参数。［结
果］用离心法处理鱼内脏，蛋白质回收率可达85．48%，但处理后滤渣较多。用酶解法处理鱼内脏，蛋白质和脂肪等营养成分回收率高，
滤渣少，酶解最佳条件是:酶解温度50℃，复合酶添加量0．6%，木瓜与风味蛋白酶比例为1∶2，料液比为1∶1．5，水解时间为2．5h。宠物
(猫狗)食品膨化工艺参数确定为:各区温度分别是Ⅰ区76℃、Ⅱ区135℃、Ⅲ区176℃，螺杆转速50r/min，喂料速度17r/min。［结论］淡
水鱼内脏蛋白质的提取工艺，以酶解法优于直接离心法。
关键词鱼内脏;酶解;膨化
中图分类号S37文献标识码A文章编号0517－6611(2011)32－20021－02

DiscussiononTEchnologyofProducingPEtFoodwithFrEshwatErFishEntrails
YELi-xiuEtal(BranchofAgriculTuralProDucTProcessing，HubeiInnovaTionCenTerofAgriculTuralScienceanDTechnology/InsTiTuTeof
AgriculTuralProDucTsProcessinganDNeuTron-AgroTechnology，HubeiAcaDemyofAgriculTuralSciences，Wuhan，Hubei430064)
Abstract［ObjecTive］ThesTuDyaimeDToexploreTheTechnologyofproDucingThepeTfooDwiThThefreshwaTerfishenTrails．［MeThoD］WiTh
ThefreshwaTerfishvisceraasTherawmaTerials，TheeffecTsofTheenzymaTicanDcenTrifugalmeThoDsforexTracTingTheproTeinfromThefishvis-
cerawerecompareDanDThefacTorssuchasTheexTrusionTemperaTure，screwspeeD，feeDspeeDonTheonThequaliTyofproDucTwasinvesTiga-
TeDThroughTheexTrusionTechnologyparameTerselecTionTesTToconfirmTheopTimumTechnologyparameTerforproDucingThepeTfooD．［ResulT］
ThecenTrifugalmeThoDuseDToTreaTThefishenTrailscoulDgeTTheproTeinrecoveryof85．48%，buTwiThmorefilTerresiDues．TheenzymaTic
meThoDuseDToTreaTThefishenTrailscoulDgeThighrecoveryofThenuTrienTcomponenTsuchasTheproTeinanDlipiDwiThlessfilTerresiDues．
TheopTimalenzymaTicconDiTionswereasfollows:TheDigesTionTemperaTurewas50℃，TheaDDingamounTofThecomposiTeenzymewas
0．6%，TheraTioofpapayaanDflavourzymewas1∶2，ThesoliD-liquiDraTiowas1∶1．5anDThehyDrolysisTimewas2．5h．TheexTrusionprocess
parameTersforpeTs(caTsanDDogs)fooDwereconfirmeDasfollows:TheTemperaTuresineachzonewere76℃inⅠzone，135℃inⅡzone
anD176℃inⅢz