宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究.pdf

核农学报()～
2009,232:279284279
JournalofNuclearAgriculturalSciences

文章编号:100028551(2009)022279206

宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究

朱佳廷1冯敏1哈益明2刘春泉1高美须2李淑荣2
赵永富1王锋2周洪杰2金宇东1季萍1
(11江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京210014;
21中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193)

摘要:本文以皮卷、绿爽洁牙骨、鸡肉排骨、鸡胸肉为试验材料,开展了宠物食品辐照灭菌工艺剂量的研
究。结果表明:辐照剂量为4kGy时杀菌率达到了92%以上;辐照剂量为6kGy时杀菌率已达99%以上,
8kGy时,检测的各项微生物指标均符合国家食品卫生标准要求;10kGy即可达到完全灭菌的效果。辐照
前后4种样品中均未检出沙门氏菌。4～10kGy辐照后,宠物食品中水分、脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化
合物、矿质元素(除钙)及17种氨基酸的含量与对照相比差异均不显著,说明所用剂量范围的辐照对宠
物食品的营养品质影响很小;在此剂量范围内,样品辐照前后的色泽、风味与滋味也没有明显变化。由
此,确定宠物食品适宜的辐照工艺剂量范围为4～10kGy。
关键词:宠物食品;辐照灭菌;微生物;营养成分

THEIRRADIATIONEFFECTSANDPROCESSINGDOSEFORPETFOODSDECONTAMINATION

ZHUJia2ting1FENGMin1HAYi2ming2LIUChun2quan1GAOMei2xu2LIShu2rong2
ZHAOYong2fu1WANGFeng2ZHOUHong2jie2JINYu2dong1JIPing1
(InstituteforApplicationofAtomicEnergy,JiangsuAcademyofAgriculturalSciences,Nanjing,Jiangsu210014;
InstituteofAgro2FoodScience&Technology,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100193)

Abstract:Theapplieddoserangeofirradiationprocessingof4kindsofpetfoodshadbeenstudied.Morethan92%
microorganismswasinactiveattheirradiationdoseof4kGy,whilemorethan99%wasinactiveat6kGy.Themicroorganism
loadofirradiatedpetfoodby8kGymettherequirementofnationalstandards.The10kGyirradiationcouldsterilizethetreated
petfood.Salmonellahadnotbeencheckedinirradiatedorunirradiatedsamples.Whenirradiationdoseranged4～10kGy,
therewasnosignificantdifferenceoncontentsofmoisture,fat,protein,coarsefiber,carbohydrates,minerals(notincluding
Calcium)oraminoacidsbetweenirradiatedandun2irradiatedpetfood.Therewasalsonosignificantchangeonsensoryquality
ofirradiatedsampleswithinthisdoserange.Itisconcludedthattherecommendedirradiationprocessingdoserangeforpet
foodsis4～10kGy.
Keywords:petfoods;irradiationdecontamination;microorganism;nutritionquality

随着世界经济的发展,人们生活方式的改变,宠物的增多,有力地促进和带动了世界相关产业的发展壮
逐渐进入城市生活,成为很多居民的伙伴。据初步统大。如美国2007年宠物产业的消费就达到400亿美
计,目前全球宠物的数量已达4亿只。饲养宠物数量元左右;澳大利亚的宠物行业拥有6万名员工,并创造

收稿日期:2008206222接受日期:2008207225
基金项目:国家标准制定和修订项目(200711832T2469)
作者简介:朱佳廷(19552),男,甘肃