糊精类原料的特性.docx

麦芽糊精

麦芽糊精是DE值小于20的HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/1877977-1986715.html"\t"_blank"淀粉水解产物。它介于淀粉和HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/2837989-2994975.html"\t"_blank"淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/6257393-6470808.html"\t"_blank"麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。
我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/5370249-5606124.html"\t"_blank"玉米，HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/5333229-5568663.html"\t"_blank"大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/1586555-1677103.html"\t"_blank"糖果、HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/6254697-6468110.html"\t"_blank"麦乳精、果茶、HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/5356203-5591697.html"\t"_blank"奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。
化学性质：白色粉末或颗粒，微吸水，无甜味或略有甜味，有营养价值。易溶于水或易分散于水中，也可是澄清至浑浊的水溶液。以D-葡萄糖为HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/4177260-4377682.html"\t"_blank"结构单位，以HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/7252516-7481787.html"\t"_blank"α-1，4键相聚合而成的多糖。熔点约240℃（分解）。按DE值的不同，国外可分为4.0～7.0、13.0～17.0和16.5～19.5三种。一般DE值均小于20。国内按QB的标准，DE值分为10、15、20，其相应的规格名称为MD100、MDl50和：MD200
麦芽糊精以玉米HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/5393468-5630424.html"\t"_blank"淀粉为原料,经生物酶制剂作用,再经精制喷雾干燥而成。
具有甜度低,HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/5336050-5571489.html"\t"_blank"溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以变质的特性。本产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小,填充效果好,不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/5996820-6209791.html"\t"_blank"物质代谢。被广泛应用于饮料、HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/6894079-7111670.html"\t"_blank"冷冻食品、HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/1586555-1677103.html"\t"_blank"糖果、HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/6256506-6469921.html"\t"_blank"麦片、乳制品、HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/3054734-3220083.html"\t"_blank"保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。
（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积HYPERLINK"https://baike.so.com/doc/5329064-5564237.html"\t"_blank"膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。
（2）用在HYPERLINK"https