臭氧对卡拉胶粉末的杀菌效果.pdf

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臭氧对卡拉胶粉末的杀菌效果02—!堕一20一，30一—塑一20，林向阳，李邦德，朱榕璧，苏德福福卅I大学学报(自然科学版)!塑!垩!!旦!!!竺型!!!!些!!!!型：!!!坐!!!!!型里!!竺12cessil埕，刚lingi儿powde。produc￡s，o雎dng随着人们卫生意识的提高以及我国加人wTO后，粉末类产品出口量也将增大，对粉末类产品的微生物指标要求越来越严格．比如，欧盟就要求卡拉胶的细菌总数≤5产，一冢就必需寻找一种有效的、投资少、易操作的杀菌方法．卡拉胶的生产工艺为：海藻原料收购一清洗一煮胶一过滤一干燥一磨粉，分级一包装．该工艺虽然在煮胶时能杀灭一部分菌，但在后序生产的过滤、磨粉、分级和包装过程中都存在一定交叉感染又因胶粉呈干燥粉末状，传统的巴氏杀菌法、湿热杀菌法无法使用⋯；喷雾干燥法投资较大，同时因有的胶体颗粒直径达到1．0r一，甚至更大，个体质量太重，不宜用喷雾干燥法；干热杀菌法要求至少温度】60℃以上，对胶体的物理特性有很大的影响．本文探讨的臭氧杀菌法可以在分级后包装之前进行，可取得投资少、易操作、消除二次污染的良好效果．1杀菌机理利用无声放电”’“，氧气在高压强电场作用下形成臭氧：臭氧(分子式0，)在常温下不稳定，具有极强的氧化能力，对细菌、霉菌和病毒有强烈的杀灭性，是物理学、化学及生物学三方面的综合结果’⋯．物理机理为臭氧作用于细胞膜，使细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使细胞失去活性，达到杀死细胞的目的；化学机理为在臭氧的作用下，使维持细胞基础代访f及合成细胞重要成分的酶失去活性，致使细胞死亡，达到杀菌的效果”；生物学机理为在臭氧的作用-F，破坏了细胞内的遗传物质，一般认为是通过直接破坏细胞的RNA和DNA，使其失去生理功能，达到杀菌的目的这三方面的作用同时进行，但也有一定的顺序，先是作用于细胞膜，损伤细胞膜的构1型一兰塑!(福州太学生物工程研究所，福建福州350003)摘要：以食品胶体粉末——卡拉胶为对象，对其进行臭氧杀菌处理，并对其效果作了较全面的研究和分析，探讨臭氧对卡拉胶粉末杀菌的作用情况．取得了鼹好的效果，对粉末类产品的生产起到一定的指导作用，为关键词：臭氧；卡拉胶；粉末；微生物；杀菌powder—Can嘲eena．8pplyi“g000个，g．为此，寻求出口业务的生作者简介：林向阳(1968一)，男，工程师第30卷增干U文童编号：100【)一2243(2002)s0一0758—02粉末杀菌开辟了一条新思路中图分类号：文献标识码：AProcessing0fcarrageenasteriUzatiOnbyLlNXIang—yan，LlBang—de，ZHUR0ng—bi，SU【Ins【i【uteUniversl‘y，FLIzh咖，F山1a11350002，ChinajAbs”act：Aimi“gofwhenste—lized．Analyzingthe陀sultste打lization，e。pIod“gpos8ibilnyguldance8pplyi“gmethodpowde。pmducts．Keywords：ozone；carr89eena；powder；microorganism；ste^1lzation收稿日期：20(12—04—10De—fu810lechnolugy。nⅡhougumintoth8p坤cessi”gthepowdersle^1izationinth。pro—900dresult，andhavestedljzati。npmcesslngVof30supPozoneatnew8a
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丽淳_——。———酾．1丽隋一一1百1翮疆-一——i晴面i酉石——～(尘!吐——!尘!!螋世鼍赞粥蔫誊鼍幕鲎粥器量三：!=二二细菌杀灭率磊菌莱灭i一⋯⋯一林向阳，等：臭氧对卡拉胶粉末的杀菌效果成，而导致新陈代谢障碍并抑制其生长，然后继续破坏膜内组织直到死亡．臭氧的杀菌效力是在不稳定，o?0的分解瞬间完成的，小形成任何的有害残留2方法及步骤样品选择．取颗粒60目的卡拉胶lkg，置与自制的滚筒处理装置中(20L密封塑料圆柱)，并对其通臭氧(臭氧机的发生量约为4g，一61)，在处理时间5、lo、15、20、25、30皿n进行取样分析凝胶强度测定⋯．将各样品配置成1．5％的凝胶溶液，并添加0．2％Kcl，加热到80。c，维持10min，冷却到常温下，形成～定强度的凝胶样品，进行强度测定凝胶粘度测定”1．将各样品配置成15％的凝胶溶液，加热到80℃，然后稍冷并维持在75气，利用FindeT转子粘度计(1‘转子)，进行各样品粘度测定．微生物检测细菌总数按GB4789．2—84进行测定，太肠菌群按GB47893结果与讨论从臭氧对卡拉胶粉末处理实验结果可以看出，臭氧对卡拉胶有脱色