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生物工程
ScienceandTechnologyofFoodIndustry

接种量对单增李斯特菌生长期及
生长界面的影响

周小红，李学英，杨宪时*，迟海
（中国水产科学研究院东海水产研究所，上海200090）

摘要：为了初步了解接种量对单增李斯特菌生长状况及生长/非生长界面的影响，本实验对单增李斯特菌在0、4、10、
25℃下通过培养菌液在600nm下的吸光光度值对其生长周期曲线分别进行了测定，并分析了不同接种量的单增李斯
特菌菌液在25℃下的生长周期状况，探讨了纯培养条件下不同盐度和pH下，接种量对单增李斯特菌生长/非生长状况
的影响。结果表明：不同的温度下，单增李斯特菌的生长周期有很大的差别；而在相同温度下，接种量对单增李斯特菌
的生长周期有较大的影响，随着接种水平的降低，菌种生长所需的延滞时间越长，接种量为107CFU/mL时，其生长延
滞期为0～4h，而当接种量减少为10CFU/mL时，其生长延滞期为0～16h；而对于单增李斯特菌的生长/非生长界面而言，
接种量对其也有一定的影响，但其作用机制还有待进一步深入的研究。
关键词：单增李斯特菌，接种量，生长期，生长界面

Effectofinoculumsizeongrowthphaseandgrowthinterfaceof
Listeriamonocytogenesunderdifferentculturalconditions

ZHOUXiao-hong，LIXue-ying，YANGXian-shi*，CHIHai

（EastChinaSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，Shanghai200090，China）

Abstract：Topreliminaryunderstandingtheinfluenceofinoculationlevelongrowth/nogrowthinterfaceofListeria
monocytogenes，theexperimentwascarriedon0，4，10，25℃under600nmabsorptionvaluestodetermineits
growthphasebyitsturbidityofbacterialiquidrespectively，andthegrowthstateofListeriamonocytogenesin
differentinoculumsizeunder25℃wasanalyzed，andtheeffectofinoculationlevelongrowth/nogrowth
interfaceofListeriamonocytogenesunderpurecultivationcombinedwithdifferentsalinityandpHwasdiscussed.
TheresultsshowedthattherewasabigdifferenceamongthegrowthofListeriamonocytogenesunderdifferent
temperatures.Andatthesametemperature，inoculationlevelhadagreatinfluenceonthegrowthofListeria
monocytogenes.Withthedecreaseofinoculationlevel，thelagphaserequiredforbacterialgrowthwas
prolonged.Whentheinoculationlevelwas107CFU/mL，itslagphasewas0~4h.However，itslagphase
increasedto0~16hwhentheinoculationlevelreducedto10CFU/mLIntermsofgrowth/nogrowthofListeria
monocytogenes，inoculumsizealsohadcertaininfluenceonitsinterface，butthemechanismrequiresfurther
specificstudies.
Keywords：Listeriamonocytogenes；inoculumsize；growthphase；growthinterface
中图分类号：TS201.3文献标识码：A文章编号：1002-0306（2014）18-0180-05
doi：10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.030

单核细胞增生性李斯特菌（Listeria远高于其他常见食源性病原菌。虽然在国内基本还