丙醛_正己醛含量评价DHA_ARA粉末油脂氧化情况的可行性研究_王勇.pdf

2018年第43卷第8期中国油脂92

油脂化学
丙醛+正己醛含量评价DHA/AＲA粉末油脂
氧化情况的可行性研究

王勇1，黄昭先2，李晓龙2，黄健花3，王兴国3，金青哲3

(1．中粮东海粮油工业(张家港)有限公司，江苏张家港215634;2．中粮营养健康研究院，北京102209;
3．江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，食品安全与营养协同创新中心，江苏无锡214122)

摘要:采集了DHA粉末油脂、AＲA粉末油脂和ALA粉末油脂样本110个，样本涵盖了新鲜、临近货
架期、超过货架期的样品，测定其过氧化值、茴香胺值、全氧化值、丙醛和正己醛含量，并将丙醛+正
己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值进行了相关性分析。Pearson相关性分析表明，丙醛+正
己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值在P＜0．01水平呈极显著相关，相关性系数分别为
0.663、0．869和0．846;非线性拟合结果表明，丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值
回归方程的相关系数分别为0．7264、0．9890和0．9784;测定DHA/AＲA粉末油脂的挥发性丙
醛+正己醛含量，将其作为特征指标可以简便、准确地表征粉末油脂的氧化情况，尤其是后期氧化情况。
关键词:DHA/AＲA粉末油脂;氧化;丙醛+正己醛含量;评价
中图分类号:TS201．2;TQ646文献标识码:A文章编号:1003－7969(2018)08－0029－03

Feasibilityofusingpropanal+hexanalcontenttoevaluate
oxidationofDHA/AＲAoilpowder
WANGYong1，HUANGZhaoxian2，LIXiaolong2，HUANGJianhua3，
WANGXingguo3，JINQingzhe3
(1．COFCOEastoceanOils＆GrainsIndustries(Zhangjiagang)Co．，Ltd．，Zhangjiagang215634，Jiangsu，China;
2．COFCONutrition＆HealthＲesearchInstitute，Beijing102209，China;3．CollaborativeInnovation
CenterofFoodSafetyandQualityControlinJiangsuProvince，StateKeyLaboratoryofFood
ScienceandTechnology，SchoolofFoodScienceandTechnology，Jiangnan
University，Wuxi214122，Jiangsu，China)
Abstract:110fresh，nearshelflifeandoutdatedDHA，AＲAandALAoilpowdersampleswerecollect-
ed．Theperoxidevalues(POVs)，p－anisidinevalues(PAVs)，totaloxidationvalues，propanalandhex-
analcontentsweredetected．Andthecorrelationanalysiswasusedtoevaluatetherelationshipbetween
thepropanal+hexanalcontentandthePOVs，thePAVs，andthetotaloxidationvalues．Pearsoncorrela-
tionanalysisshowedthatthecorrelationwasstatisticallyandextremelysignificant(P＜0．01)．Andthe
correlationcoefficientsbetweenthepropanal+hexanalcontentandthePOVs，thePAVs，thetotaloxida-
tionvalueswere0．663，0．869and0．846，respectively．Nonlinearfittingresultsshowedthatthechanges
ofpropanal+hexanalcontentwiththePOVs，thePAVsandthetotaloxidationweresimulated，andthe
correspondingcorrelationcoefficientswere0．7264，0．9890and0．9784．Itwasfeasibleandconvenient
toevaluatetheoxidationlevelofoilpowderby
收稿日期:2017－09－12;修回日期:2