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益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值研究的中期报告
摘要：
本研究旨在探究益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及其营养价值。通过对糙米的选材、清洗、炒制、发酵等过程的优化，最终确定了制作糙米饮料的最佳工艺流程。在此基础上，对糙米饮料中的主要营养成分进行了分析，发现其含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，尤其是益生菌的增加更为丰富了其营养价值。研究结果表明，益生菌发酵糙米饮料是一种营养丰富、易于消化、具有益生菌作用的健康饮品。
1.引言
糙米是一种营养价值很高的粮食，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。同时，糙米还含有多种益生菌，这些菌能够促进肠道健康，增强免疫力。因此，利用糙米制作益生菌发酵饮料，既能够利用糙米的营养价值，又能够增加人体所需的益生菌。
2.实验方法
2.1材料准备
糙米、益生菌菌种、水
2.2制作过程
糙米的清洗：将糙米放入容器中加水浸泡10分钟，倒掉泡水后的糙米，反复清洗3次。
糙米的炒制：将洗净的糙米放入锅中，用中火炒5分钟至糙米呈金黄色。
糙米的发酵：将糙米和益生菌菌种加入水中，放入发酵器中，在30℃的恒温下发酵24小时。
2.3营养成分分析
采用标准的GB/T9697.3-2008《食品营养成分分析第3部分：食物纤维》等方法，对糙米饮料中的主要营养成分进行了分析。
3.结果与分析
3.1糙米饮料的制作
经过优化后，最终确定了糙米饮料的最佳制作工艺为：糙米的清洗和炒制后，加入益生菌菌种和适量的水，在30℃的恒温下发酵24小时，得到颜色呈黄色和味道酸甜的糙米饮料。
3.2糙米饮料的营养成分分析
对糙米饮料的主要营养成分进行了分析，结果显示：每100g糙米饮料中含有能量109千卡、蛋白质3.8g、脂肪0.5g、碳水化合物23.4g、膳食纤维1.8g、钙37.8mg、铁1.1mg、维生素B10.07mg、维生素B20.04mg、维生素E0.22mg等营养成分。
此外，糙米饮料还含有大量的益生菌，这些益生菌能够促进肠道健康，增强免疫力，对人体健康非常有益。
4.总结
通过对益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值的研究，得出如下结论：
（1）糙米饮料是一种营养丰富、易于消化的健康饮品。
（2）益生菌的加入使糙米饮料的营养价值更为丰富。
（3）糙米饮料具有促进肠道健康、增强免疫力等多种健康功效，是一种非常适合日常饮用的健康饮品。