高效液相色谱法测定肉制品中红色2G色素.pdf

中国食品卫生杂志
!*5+!4?b!(C(S@Y'!&A@TT@@D?Q.b(!($+)3年第$1卷第)期

中可能存在成分的检测方法和0地沟油1中极性成行验证*
分的指纹图谱建立"以及7A4鉴别方法*结果表3F3*0地沟油1的检测需要简便,快速,准确,重现
明"0地沟油1中抗生素和激素含量非常低"极性成性好*?8A4为常用检测仪器"做为定量检测方法
分指纹图谱的共有特征峰难确定"7A4鉴别灵敏度具有易获得"操作简便"快速,准确等优点"故本研
较低*D<C存在于部分0地沟油1中"因此对0地沟究采用?8A4为定量检测方法*A42b727@T具有分
油1中D<C的测定"能为0地沟油1的鉴别提供科学析更快速,分辨率高"灵敏度高等优点"但是该仪器
的依据"且D<C对照品易获取"易于测定"故选择的获得受到一定限制"故仅将其用于样品验证*
D<C为检测成分*但是0地沟油1的鉴别仍然是一
项难题"无法仅仅通过单一的指标对其进行判定"参考文献
尚需进一步研究*())*徐中海"柳一鸣"刘劭钢"等]泔水油的5项理化指标分析
(S)]中国公共卫生"$++$")G#1$%,)3]
3F$*市售D<C为混合物"?8A4法检测时"出现5
($)*全常春"尹平河"赵玲"等]精炼餐饮业地沟油挥发性危害成
组,共G个特征色谱峰*由于该组特征峰共同表征分的.4%BC静态顶空分析(S)]食品科学"$++5"$1#5$%)$G2
D<C的液相色谱行为和含量大小"故采用该组峰的)35]
总峰面积进行定量计算*D<C中"平均碳数为)$"(3)*尹平河"潘剑宇"赵玲"等]薄层色谱法快速鉴别潲水油和煎
炸老油的研究(S)]中国油脂"$++5"$-#5$%5^a5-]
烷基碳链多在))s)5之间*?8A4色谱图呈现G(5)*潘剑宇"尹平河"余汉豪"等]潲水油,煎炸老油与合格食用植
个色谱峰中有5个响应值较高的色谱峰*该5个峰物油的鉴别研究(S)]食品科学"$++3"$5#G$%$^2$-]
经A42b727@T确证"按出峰顺序依次为十一烷基苯(1)*王耀"尹平河"梁芳慧"等]紫外可见分光光度法鉴别掺兑潲
水油的花生油(S)]分析试验室"$++,"$1#3$%-$2-5]
磺酸钠#分子量$-G$,D<C#分子量3)$$,十三烷基(,)*iA&4?@C!"Co@8(Ab7bCQ]&XX=MKL;M>0:>#T>H"M/"
苯磺酸钠#分子量3$$$和十四烷基苯磺酸钠#分子;"L0:#>"V2M0#"L"/R:X/K;">:K>XW;>/RMU=/>M=:(S)]&0L=W;MKL
量33-$"在(Cba模式下质核比依次为0);f4IMVMKL&K;L"$++,"1^3%51-25,1]
(^)*Cbo@'Co&(".@'(4ob7"b.@'i"/;L=]4=L::M#MKL;M>0>#
$-^F)1,3))F)^,3$1F)G和33-F$+*该5个峰共同/RMU=/>M=:H:M0J:W0KI">0>H::KL00M0J#=H>"/:K/0K/:X/K;">:K>XW
表征D<C的质谱行为和含量大小"故在进行样品验(S)]T>>R4I/VM:;"W"$++1"G-%$)^2$$1]
证时"以该5个峰为监测指标"对?8A4检测结果进

实验技术与方法
高效液相色谱法测定肉制品中红色$.色素

李静娜)!肖永华)!张怡$!黄常刚)!王君3!凌云5!何振宇)!周敦金)
!)]武汉市疾病预防控制中心"湖北武汉*53++)1$$]武汉市洪山区疾病预防控制中心"湖北武汉*53++^+$
3]华中科技大学同济医学院公共卫生学院"湖北武汉*53++3+$5]中国检验检疫科学研究院"北京*)+++$1#

摘*要!目的*建立肉制品中红色$.色素的高效液相色谱法"?8A4#!并用该方法对市售肉制品进行了测定$
方法*样品经沉淀蛋白质!用乙醇氨水溶液提取色素!去除脂肪!聚酰胺粉净化!采用高效液相色谱a二极管阵列
检测器"?8A428D&#检测$结果*?8A4法测定红色$.色素在)F++s$+F++#J%V=范围内有较好的线性关系!
"t+F---!仪器最低检出量为)0J!方法检出限为+F)VJ%nJ!样品加标平均回收率范围%^-F-dsG5F5d!相对标
准偏差%$F$+ds,F51d""f,#$结论*该方法适用于肉制品中红色$.色素分析!具有较高的选择性和灵敏度!
回收率和重现性良好!结果准确可靠$
关键词!红色$.色素'固相萃取'肉制品'?8A428D&'违法添加物'食品污染物
中图分类号!')11F1&7C$+$F3**文献标识码!&**文章编号!)++52G51,#$+)3$+)2++5+2+5

收稿日期!$+)$2+,2$+
作者简介%李静娜*女*副主任技师*研究方向为食品安全*(2VL