编制说明—《粮食中黄曲霉毒素B1,玉米赤霉烯酮，呕吐毒素的检测_量子点微球荧光免疫层析法》.doc

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江西省地方标准化指导性技术文件

粮食中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素的检测量子点微球荧光免疫层析法
（征求意见稿）
编制说明

标准起草组
2022年10月

《粮食中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素的检测
量子点微球荧光免疫层析法》编制说明
1.工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等）
1.1任务来源
根据《江西省市场监管局关于下达2022年第一批江西省地方标准化指导性技术文件制修订计划的通知》的要求，由南昌大学负责《粮食中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素的检测量子点微球荧光免疫层析法》的起草工作。起草单位成立标准起草组进行本标准制定的各项工作。项目计划编号：DB36/Z-2022-03。
1.2目的及意义
黄曲霉毒素B1（AFB1）是目前具有最强致癌性的真菌毒素，它对人和大多数的动物都具有强烈的毒性，对人及动物肝脏组织有较强的破坏作用，摄入微量即可造成肝脏严重损害并可导致肝癌甚至死亡。因黄曲霉和寄生曲霉等真菌广泛存在于自然界，其代谢产物AFB1也是环境中最常见的天然存在的污染毒素之一，主要污染粮油食品，如花生、玉米、大米、小麦、豆类和坚果类食品。
AFB1的污染广泛存在于土壤、粮食作物、食品和饲料中，尤其在玉米、花生和核桃中的污染最为严重。高秀芬等调查了6个省区197个花生样本中黄曲霉毒素的污染状况，115个样本呈阳性，平均浓度为91.74μg/kg，其中AFB1阳性率和平均浓度最高，分别为58.38%和77.77μg/kg。粮油食品中，大米、米制品、小麦粉和玉米粉中总黄曲霉毒素阳性率分别为35.3%、33.8%、13.9%和46.7%。据调查，我国6个地区的玉米平均黄曲霉毒素污染率为75.63%，总黄曲霉阳性样品的平均浓度为44.04μg/kg，其中AFB1污染最为严重，阳性率为74.55%。食用植物油中AFB1阳性率为2.49%，含量检出率为19.4%，其中花生油和玉米油中的AFB1含量相对较高，分别为3.67和2.36μg/kg，阳性率分别为4.7%和3.2%。殷国英等调查分析发现，AFB1在花生油和菜籽油中检出，而超标样品全部为花生油，花生油中AFB1的平均含量为16.2μg/kg，最高浓度为288μg/kg。
玉米赤霉烯酮（ZEN）具有雌激素的作用，其强度为雌激素的十分之一，可造成家禽和家畜的雌激素水平提高。目前发现猪对该毒素较为敏感。ZEN作用的靶器官主要是雌性动物的生殖系统，同时对雄性动物也有一定的影响。在急性中毒的条件下，对神经系统、心脏、肾脏、肝和肺都会有一定的毒害作用。
2000年，粮农组织相关机构的一项报告指出，全球有30-40%的谷物被ZEN污染。我国的谷物及其制品中ZEN污染也触目惊心，其中玉米的阳性检出率为45%，小麦的检出率为20%。水稻的检出率为25.4%。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）也称呕吐毒素，其危害主要是引起动物的食欲下降，体重减轻、代谢紊乱等症状，大剂量可导致呕吐。动物对DON的反应有种属和性别差异，雄性动物对毒素比较敏感，猪比小鼠、家禽和反刍动物更敏感。DON在体内可能有一定的蓄积，但无特殊的靶器官，具有很强的细胞毒性。人畜摄入了被DON污染的食物后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统。另外DON对免疫系统有影响，有明显胚胎毒性和一定致畸作用，可能有遗传毒性。
DON污染粮谷的情况非常普遍，世界各地均有报道。在我国胃癌、食管癌等恶性肿瘤高发区，其检出率和检出量都是最高的一种，检出含量最高者可达170.22mg/kg。在我国河北省食管癌、胃癌高发区居民饮食中污染率和含量均相当高。
我国对真菌毒素的防控非常重视，GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中对各种食品中的真菌毒素有明确限量规定，其中AFB1在玉米、花生及其制品不得超过20μg/kg；在稻米、糙米、大米及油脂及其制品中不得超过10μg/kg；在小麦、大麦及其他去壳谷物、坚果类及调味品中不得超过5μg/kg；婴幼儿及其配方食品和孕妇营养补充食品中限量最为严格，不得超过0.5μg/kg。ZEN在小麦及小麦粉、玉米及其制品中不得超过60μg/kg。DON在小麦及小麦粉、玉米及其制品中不得超过1000μg/kg。
真菌毒素因其分子量小，分布的基质复杂多样，目前主要的检测方法有两类：一类是利用毒素分子理化性质不同进行分离的方法，如：薄层层析法、高效液相色谱法和质谱联用法等；另一类是通过制备真菌毒素特异性抗体，利用抗原抗体反应来进行检测的免疫学方法，如：酶联免疫吸附法、免疫层析检测方法等。其中高效液相色谱法等仪器分析方法可以精确