食物中毒及快检.pptx

食物中毒概念1食物中毒的症状引发食品安全问题的主要原因食品中毒分类几种常见易引起食物中毒的食物1、细菌性食物中毒食入细菌性中毒食品(被细菌或细菌毒素污染的食品)而引起的中毒。通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般5—10月份最多，发病率较高但病死率较低。细菌性食物中毒又分为两种类型：①感染型：由病原菌直接作用于肠道而引起的中毒②毒素型：由病原菌产生的外毒素或内毒素作用于肠道而引起的中毒。2、真菌性食物中毒的食品)而引起的中毒。有一定的地区性，季节性，随真菌繁殖产毒的最适温度不同而异。发病率较高，病死率因真菌的种类不同而有所区别。5、植物性食物中毒食入植物性中毒食品(将天然含有有毒成分的植物及其加工制品当作食品，或在加工过程中未能破坏、除去有毒成分的植物当作食品或在一定条件下产生大量有毒成分的植物性食品)而引起的中毒。季节性、地区性比较明显，多散在发生，发病率较高。食物中毒诊断依据
1．中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者不发病。停止食用该种食品后，发病很快停止。
2．同起食物中毒病人的临床表现基本相似。
3．潜伏期一般较短，病程依致病病原的种类和中毒个体差异而不同。
4．一般无人与人之间的直接传染。
5．从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出能引起与中毒临床表现一致的病原。
6．未获取足够的实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由3名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。食物中毒调查—内容和步骤食品安全快速检测（熊文现场操作）快速检测现场快速检测方法的主要形式1.3用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。

2试管法
2.1用速测管显色来定性：如毒鼠强、生豆浆等。

2.2用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。
3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。

4.便携式仪器法
4.1多参数光度仪法：
本方法是将实验室中的光度仪微型化，将可以用比色进行定量的检测项目的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。有单一项目检测仪，也有多项目检测仪等。
4.2快检箱现场检测专用仪器：

农药残留速测仪食品中心温度计快速检测结果的表述形式及注意事项2检测注意事项
2.1对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。
2.2对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测试，以多次重复相同的结果报告之。
3采样注意事项
3.1为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。
3.2为了防止检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。
3.3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。必要时应送实验室进一步检测。现场快速检测项目分类常见食物中毒与应急保障项目的快速检测1、有机磷和氨基甲酸酯类农药及鼠药的快速检测注意事项：
1葱、姜、蒜、萝卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时(包括含叶绿素较高的蔬菜)，不要剪的太碎。测定韭菜或大蒜时，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振摇提取测定。测定番茄时，可将提取液放在茄蒂处浸泡2min，取浸泡液测定。

2样品检测卡与空白对照卡检测放置的时间尽量一致。红色药片与白色药片叠合反应的时间控制在3min，打开观察结果的时间应以1min内为准。有条件时，将速测卡插入仪器进行检测效果会更好。

3出现阳性结果时，再用2倍量的有机溶剂重新提取样品，挥干有机溶剂后用少量水溶解残渣，取2～3滴于速测卡上进行检测。
2、毒鼠强的快速检测注意事项：对于呕吐物、胃内容物等样品，一定要加阳性对照试验。如果毒鼠强对照液的溶剂是乙酸乙酯，使用时应将乙酸乙酯挥干用纯净水定容后使用。3、鼠药氟乙酰胺的快速检测方法二、盐酸羟胺显色测定法
水或无色液体可省去提取步骤，其它样品按以下操作：
取2g～5g捣碎后的样品，加3倍于样品重的纯净水，充分振摇，静置或过滤得到1mL左右的澄清液。
测定：取待检液1mL左右于试管中，加氢氧化钠溶液10滴，加盐酸羟胺溶液5滴，置沸水中水浴10min，取出放冷，加盐酸溶液调pH值3～5后，加三氯化铁溶液3～10滴，阳性结果为粉红或紫红色，阴性结果为浅黄