食品供应链中的食品安全保障体系研究的综述报告.docx

食品供应链中的食品安全保障体系研究的综述报告
随着全球食品贸易的加速和食品供应链的透明度提高，食品安全成为了国际社会关注的焦点。食品安全包括食品质量、卫生、绿色环保、标签信息及制度透明度等多个层次，而这些方面的食品安全问题常常存在于食品供应链中。因此，构建一个完整的食品安全保障体系，成为了食品安全领域重要的研究方向。
在食品供应链中，食品安全保障体系需要包括多个环节，例如原材料采购、运输、储存、生产工艺、销售和售后服务等，同时还需要充分考虑受众的需要和安全风险的控制。目前，全球范围内的食品安全保障体系主要包括预防性控制体系、监测体系、评估体系和紧急处理体系。
预防性控制体系是以预防为本的体系，它通过设立相关的规章制度和标准，加强企业内部的对食品产品、原材料的监控和控制等措施，从而实现对原材料、生产工艺以及产品进程中可能产生的风险的防范和控制。这种控制体系的核心在于对生产环节的全程跟踪监测和标准化管理。同时，该控制体系中确立了责任人的义务和权利，以及内部食品安全危机的应对机制。
监测体系是指对食品安全风险来源、内容及程度进行监测和预测的系统。这种体系通常采用建立感知采集（包含原材料、消费者体检、环境等方面）并对采集到的数据进行分析，根据分析结果对食品安全风险因素进行有效的筛查，并及时采取相应的措施。
评估体系是指对食品安全风险因素的影响和危害程度进行评价，并制定相应的控制策略的一种体系。食品安全评估是一个动态的过程，通过对食品的安全性进行评估，提出风险管理和控制的策略，以保障食品在生产、储存、运输和销售等多个环节的安全性。
紧急处理体系，顾名思义，是一种用于食品安全紧急事件的处理措施。当食品安全问题出现时，要通过该体系及时掌握相关信息、迅速制定应对方案、落实措施、追究责任等，从而在遭到食品安全事件干扰时，能够迅速采取管控措施恢复生产秩序。在紧急处理体系中，企业需要加强应急响应的能力与机制等方面的建设。
总体来说，食品供应链中的食品安全保障体系是一个结构复杂、内部多样的过程，在不同环节的控制体系之间需要协调和整合，以达到食品安全的均衡和协调发展。而针对目前的全球食品贸易形势瞬息万变、政策的动荡变化，以及消费者对食品安全越来越高的要求和期望，食品安全保障体系的研究和构建必将成为一个长期而具有复杂性的投资领域。