基于供应链的食品安全保障体系的研究1.doc

基于供应链的食品安全保障体系的研究XXXX摘要本文首先提出了立题的目的与意义，分析了国内外研究现状，通过介绍现有成熟相关理论为本文奠定理论基础，包括食品供应链、食品安全、市场准入制度、良好农业规范、危害分析与关键控制点和食品可追溯体系等。然后对我国食品供应链各环节存在的食品安全问题进行了分析，然后指出了我国与一些发达国家食品供应链中的食品安全性差异。与他们相比，我国食品供应链在食品生产环节、食品物流环节和整个食品供应链中都存在食品安全隐患。在参考了国外食品供应链施行状况的前提下分析了食品链中各环节出现的质量安全问题及食品的安全控制与监测，为建立安全可靠的食品保障体系提供一些意见和建议。在总结与展望部分，给出了本文的结论、创新之处，并指出未来的研究方向。关键词：食品供应链、食品安全、全程冷链物流、食品安全可追溯体系目录摘要II关键词II目录III1绪论11.1研究背景11.1.1国际食品安全现状11.1.2国内食品安全现状11.1.3国际应对措施11.1.4国内应对措施及现存问题21.2立题的目的及意义21.2.1立题目的21.2.2研究意义21.3国内外研究现状31.4研究内容32相关概念与基本理论52.1食品与食品安全52.2食品供应链52.3良好农业规范(GAP)52.4食品质量安全市场准入制度(QS)52.5危害分析和关键控制点（HACCP）62.6食品可追溯系统62.7本章小结63食品供应链保障体系的建立及实施方法的研究73.1源头上农产品安全控制73.1.1优化农产品供应模式73.1.2快速检测技术的应用73.1.3市场准入制度的完善73.2食品冷链物流系统的建立83.2.1全程冷链物流83.2.2HACCP在冷链物流中的应用93.2.3冷链物流标准下的协调管理体系123.3建立食品安全可追溯系统133.4食品信息系统管理133.5本章小结144小结15参考文献161绪论1.1研究背景1.1.1国际食品安全现状随着经济全球化和国际食品贸易的增长，食品安全问题已成为受到全球关注的热门话题近几年来,世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生。保障食品安全已成为保护人类生命健康，提高人类生活质量，促进食品贸易和维护世界和平与发展的基础。1986年英国爆发疯牛病，随后蔓延到欧洲其他国家，一旦感染此病，病死率几乎为100%。1996年日本发生大肠杆菌O157食物中毒，万人感染，4000余人发病。1999年比利时发生有致癌性的二噁英污染事件。1999年底至2001年初，美、法、日等国先后发生李斯特菌食物中毒事件，20人死亡，愈万人中毒。2001年口蹄疫肆虐英国，继而侵入欧洲大陆。英国因疯牛病的蔓延，牛肉及其制品出口受阻，每年损失达50多亿美元，因宰杀病牛损失300亿美元。因二噁英污染事件，欧洲的乳、鸡、牛等食品出口在全球受阻，加上产品的销毁，损失超过百亿欧元。美国每年因食源性疾病而导致的经济损失达300多亿美元。1.1.2国内食品安全现状在我国，食品安全问题同样严重。单是近几年内，食品安全事件依然是层出不穷、触目惊心。2004年“陈化粮”事件曝光，全国10多个省市粮油批发市场发现有国家粮库淘汰的发霉米，含有可致肝癌的黄曲霉素。同样是2004年，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂，该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症[1,2]。2005年3月4日，北京有关部门检测出亨氏中国某批号的辣椒酱中含有致癌物质“苏丹红一号”。2005年7月，有“苏丹红第二”之称的可导致人体致癌、致畸、致突变的化学制剂“孔雀石绿”在国内一些水产品市场被发现正在使用[3]。2006年的福寿螺事件，2008年的四川广元柑橘蛆虫事件，2009年的三聚氰胺奶粉事件等等[4,5,6]。1.1.3国际应对措施鉴于食品安全事件对人民生命健康造成巨大的威胁以及对全球社会、经济带来巨大的影响，食品安全己成为现今世界各国高度重视的重大问题。联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、国际食品法典委员会(CAC)以及世界各国政府近年来都加强了食品安全工作，建立了相关的食品安全法规体系、管理体系、监控体系以及科学支撑体系，加强了从农田到餐桌的食品安全全程监控和对消费者的宣传教育，倡导由政府、食品企业、学术界和消费者共同保障食品安全的新型模式。为了解决食品生产、加工、贮藏、流通、销售、消费等环节的食品安全问题，世界各国普遍采取了GAP、GMP、HACCP等控制规范与措施。但由于食品安全问题的艰巨性与复杂性，国际食品安全控制体系与模式需要进行不断的研究与完善。1.1.4国内应对措施及现存问题中国是世界第一食品生产和消费大国，随着经济、社会的发展和人民生活水平的日益改善，各级政府对食品安全的重视程度不断提高。农业部、卫生部、国家质