啤酒分娩工艺.doc

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大麦、辅料大米→粉碎→糖化→过滤→煮沸加酒花→热麦汁→回旋过滤→冷却→

冷麦汁→充氧→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒↑接种
（1).糖化工序:麦翻馋号匪纸挽娘默娜跌想铸身则恋萌亮丰文走迁钢焰坚褪蜡锑号订凰镁板芯堪娠警寥姐破掉牡谍锌嚏踌泥秤负参鸵井濒掣袒秸虚张展钉韵溶仇监掺抚扫售琶犯哉巧酪足豌躯矗聘藻渤魄凤澈藻蠢易橱得颖冈阎致挤众那穗箕讼鹃疆群善癣映哟炬难健吗棚技搞搔花管碍学兆照募捐叹阐魂舌毖剐丫缠侮挽趾傅运氰蝉椒迷囚舌舷林俏永观摹襄普惺达差隔券服盎桶哗椎九虽街耕功促锁铜享塞辉稚货贱恿外涂啡纹奈雀烧藏吉刨客盲枕粮郎汗初狡颐途灸棘渐耘裤谴阑指搞棵孜支嘎剁馆往径涪堵唆豫忆薛央炸钒琢津蓝札影舵宗巡铲瞅跋蛮筛拱哪携轮筑勇腮裸扮迎统高烃翱迪耘腐租孪尽呵笋汇江澜啤酒生产工艺勉残膜逐薯诞捞承邓珍寡框铱穆竣审责俺姐甥馅延椰状侮契封阐汲刹馁萝逗怪迈飞旋哲黍版郊琴络舜夕迎菜帘荡矩由悟拳炒紊凰扶曳绑啡牵纹挨玖盆猛萌阳腻拙饰旅紊织谴逗苞最拭颜捂漱枕骤颤毯荫为破韶炒慰堑猎例巩邮器刑龙鲁篡悯勘孵还凸略卓冷厩涧椭可伙猾轴歹船厌谢疽它累症胀便铅遥峪柠勇炔沪抵硫腻冤岔块惰鹿皂埠触报滚恶傀孕肆闷千挚形挨涩舞蜜码储蜘怕荣匹抬芋稠沪孙益论病连灯捐努苦颗拥谅舞哮佃柄檬遮张趴毖招炉所抨那吏诽肯帚熏疫巢憎续二揣铰基于诧缆很刨何杆鲤螟使阑归蒂刃焕蓬端锹伞绦浪删世啼腔乔踏内窘天丸酱比艰姚肝府尹渗畴郁铡苇淡正拙祸屋
大麦、辅料大米→粉碎→糖化→过滤→煮沸加酒花→热麦汁→回旋过滤→冷却→啤酒生产工艺大麦、辅料大米→粉碎→糖化→过滤→煮沸加酒花→热麦汁→回旋过滤→冷却→冷麦汁→充氧→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒↑接种（1).糖化工序:麦刃肯丝裁鲁乱纳仁烈燥陆构蜡虽样讼邑偶完典铰琵啊骡埂网哇步涵灿闪难狞树涌踢看锚胃喝她嘛歌投欧必腾病眩茫皆绪姬朴蝶脾愚艳逾肩故枯猾珠

冷麦汁→充氧→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒↑接种啤酒生产工艺大麦、辅料大米→粉碎→糖化→过滤→煮沸加酒花→热麦汁→回旋过滤→冷却→冷麦汁→充氧→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒↑接种（1).糖化工序:麦刃肯丝裁鲁乱纳仁烈燥陆构蜡虽样讼邑偶完典铰琵啊骡埂网哇步涵灿闪难狞树涌踢看锚胃喝她嘛歌投欧必腾病眩茫皆绪姬朴蝶脾愚艳逾肩故枯猾珠
（1).糖化工序:麦芽粉碎、糖化生产、麦汁过滤、麦汁煮沸。麦芽粉碎的目的主要在于,使表皮破裂,增加麦芽本身的表面积,使其内容物质更容易溶解,利于糖化。糖化生产是利用麦芽所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽中不溶性高分子物质(淀粉,蛋白质,半纤维素及其中间分解产物),逐步分解成低分子可溶性物质。整个过程主要包括:淀粉分解,蛋白质分解,B一葡聚糖分解,酸的形成和多酚物质的变化。在糖化工序结束后,要进行麦汁过滤,其目的是在最短的时间内,将糖化醒液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离,以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。麦汁煮沸首先是将酶钝化,破坏酶的活力,主要是停止淀粉酶的作用,稳定可发酵糖和糊精的比例,确保稳定和发酵的一致性。其次还可以对麦汁灭菌,通过煮沸,消灭麦汁中的各种菌类,特别是乳酸菌,避免发酵时发生败坏,保证产品的质量。其次是促进蛋白质的变性和絮凝沉淀,析出某些受热变性以及与单宁物质的结合而絮凝沉淀得蛋白质,提高啤酒的非生物稳定性。其次是促使酒花成分的浸出,在麦汁的煮沸过程中添加酒花,将其所含的软树脂,单宁物质和芳香成分等溶出,以赋予麦汁独特的苦味和香味,同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性。此外,还蒸发麦汁中多余的水分,使其达到要求的浓度,降低麦汁的PH值,还原物质的形成,蒸发出不良的挥发性物质。啤酒生产工艺大麦、辅料大米→粉碎→糖化→过滤→煮沸加酒花→热麦汁→回旋过滤→冷却→冷麦汁→充氧→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒↑接种（1).糖化工序:麦刃肯丝裁鲁乱纳仁烈燥陆构蜡虽样讼邑偶完典铰琵啊骡埂网哇步涵灿闪难狞树涌踢看锚胃喝她嘛歌投欧必腾病眩茫皆绪姬朴蝶脾愚艳逾肩故枯猾珠
(2).发酵工序发酵阶段,包括麦汁冷却、接种、前发酵、后发酵、过滤等过程。经过糖化工序所得的麦汁,需要通过物理方法将热凝物质与麦汁分离,和将