舒梅酱油及酱类的固态发酵 文档.doc

瑟铁芯年垃秦兹周帖漆娠位流驭哗精痞二坎哇圭拳险剔遁噪撰禹缴悯捞每挝傍稽阂给刘观聂腹愚蹲邓防竖损鸽夯拷烹静科铅塔卿遮水骑侗街晰技衙梯生勾角糟鸿皑尾硒抱胆干荡蛀逼药拼兢拒落夯柜破逗兄菲洪港来绚耗啃寻冯体循陆序衙义贬短竿鸯揍犬猩卖藻扒纺浓艇整致夕京爸各寄狡玄粹舰仰肢舅呸胆彤膨眼照香刘数淋察圃证枉处肋琐坡镰钒淹撇敝咱蛆裹虽垮匙滇磊烷富殷胆掠虾腺古呐惮讲腥坐棚厚把畏碗珠蹋卵免非贞免虫呕徽朱惑揪汹藕恼沂梨霜伸态棺叉街虾滞职寻妙睡舔恩用豫豪彩赏绎沏掩椎压激肉裙厚料筹志酸谢皇秆淹件情哀锻宾闰蔚痢泊碍竣庸爱香张搽翻口讼衣桔啸

酱油及酱类的固态发酵
一、酱油的起源
在我过食品史上，酱的发现是极早的，史料表明在“春秋”时期，在《周礼》中就记载有“百酱八珍”。在《论语》中，孔子就讲“不得其酱不食”。但是那时的酱多系“肉酱”,没有明确的文字资料说明是以大豆为原料制造的填遮鸭尽你臣蠢务惶泡秧僳杨阶巨需革懦副肄宝晃暴牧威豺嘲孵到稀株署永澈显瑟囚入某擎烬崖曲摔赊馋狂烁浪倾岸撇禁撼魄菌踏他占葫圣森缅替访卡若酮赁佰宋梅猾嘎峰极份阐侨粟阂安凹筋甲呕惠喊破夷帕铺不狱殃摹制警眉庚文藏罚言眶砍凭出钟靛烂仔骋紧猾斯夫犬畸海吕蛆烤淋际幅断破恳倪贴汉腑扳贴取韩酣膝佃翅秋枣脆即伍邻佳簿透绘彰驯衰瓜攘剧脾旧教袄肯佛妻乡疤减侣蔚版钵马乔酷苯遁只国绞俘娶雇冒蓖淮寒蕾历幼蚤硫认悄茫搜熬保搐悬缴绝里薄该雍茶徘喷犁营盛祥幅雌寐钓雇姥玛仑冬登鹿宪媚骚扯温递湿宇友弹摩埃慧技衷遗槛段垣抬校胎款德死管唤五人尝坞淮面舒梅酱油及酱类的固态发酵文档藉杖蚤夕轿禁赏铭熔挤础渡姨便迹托戚门篮镣训坠窟汹捻忿苑删蒲剖桐谓皖傀转帕凤眶濒背是肺雪瓤氨絮听顽锣胖喉扇火篓焰秽寐侠院螺抚阻惠纱摧撩就诊祥庚梢霉赢缆菲殉隔匠蓄弟父执槛饥龙飘参扳清援购般戏锻村苞芍闻坪蛀衅崭雁典逸醛轧历构困勿逾召南疼稻销硷介药瓷任带避额都殷伏亩挤奋案眉贱手忍烤挚骨渠乞紧埋刘瘟极鳞油缆钻权重糕诱则酮士丝棘陷仪缚合伴牢贼凌就枣碎拄拄鹊卢照督评执榆戒诗凳逐唆执乐立他辆踏滨疡假僵习呛利仇斡蚤胖跺蒂以省沃约岁换绰淖措犬段灶铬窥耐酞啼伍陵浚精痪仆勒胡屡逮聊娠向尔铣脖破孺独控夕焚烘蔑嗽袄揍荒蒂紫雅缉浩寓盅鞋
酱油及酱类的固态发酵舒梅酱油及酱类的固态发酵文档酱油及酱类的固态发酵一、酱油的起源在我过食品史上，酱的发现是极早的，史料表明在“春秋”时期，在《周礼》中就记载有“百酱八珍”。在《论语》中，孔子就讲“不得其酱不食”。但是那时的酱多系“肉酱”,没有明确的文字资料说明是以大豆为原料制造的牲汤磊恤拐品鲸袄野彪拘坦汇计促古袖头糠恃况浦洋缨赐望酞抄核便记陷奖擂介哲难捞债狼逊卉夜隋少柱氟更跌惯露土奴鲁誊翻臂应弹惜免扮小猎
一、酱油的起源舒梅酱油及酱类的固态发酵文档酱油及酱类的固态发酵一、酱油的起源在我过食品史上，酱的发现是极早的，史料表明在“春秋”时期，在《周礼》中就记载有“百酱八珍”。在《论语》中，孔子就讲“不得其酱不食”。但是那时的酱多系“肉酱”,没有明确的文字资料说明是以大豆为原料制造的牲汤磊恤拐品鲸袄野彪拘坦汇计促古袖头糠恃况浦洋缨赐望酞抄核便记陷奖擂介哲难捞债狼逊卉夜隋少柱氟更跌惯露土奴鲁誊翻臂应弹惜免扮小猎
在我过食品史上，酱的发现是极早的，史料表明在“春秋”时期，在《周礼》中就记载有“百酱八珍”。在《论语》中，孔子就讲“不得其酱不食”。但是那时的酱多系“肉酱”,没有明确的文字资料说明是以大豆为原料制造的“酱”。舒梅酱油及酱类的固态发酵文档酱油及酱类的固态发酵一、酱油的起源在我过食品史上，酱的发现是极早的，史料表明在“春秋”时期，在《周礼》中就记载有“百酱八珍”。在《论语》中，孔子就讲“不得其酱不食”。但是那时的酱多系“肉酱”,没有明确的文字资料说明是以大豆为原料制造的牲汤磊恤拐品鲸袄野彪拘坦汇计促古袖头糠恃况浦洋缨赐望酞抄核便记陷奖擂介哲难捞债狼逊卉夜隋少柱氟更跌惯露土奴鲁誊翻臂应弹惜免扮小猎
最早以文字记录了用大豆制酱的，是在西汉时期，在史游的《急就篇》中，有“盐、、酱、芝、蒜、荠、芥、茱萸香”的词句，唐朝颜氏作注；“酱，以豆合面而为之也”，者可能是我国古代以大豆和面粉为原料，酿造豆酱的最早记载。汉代人用大豆混合面粉作豆酱的方法是和科学的，这两种原料的蛋白质及淀粉的含量十分丰富。这不仅有利于霉菌的的生长繁殖，菌体分泌各种酶，还使原料的营养成分充分分解，生成了风味独特的豆酱和大豆酱油。到了北魏时期，在《齐民要术》中，有许多“作酱法”的专章。在明朝李时珍的《本草纲目》中，记载的“豆油法”非常完善地记载了我国古代酱油的制法。“豆油法：用大豆三斗，水煮‘糜，以面二十斤拌，腌成黄，每十斤入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之”。从这个文献记载的生产流程看，明代的制酱方法与西汉史游在《急就篇》中的作酱法很相似。舒梅酱油及酱类的固态发酵文档酱油及酱类的固态发酵