特色烤鲅鱼(附自制烤鱼酱配方).doc

特色烤鲅鱼（附自制烤鱼酱配方）
卖点：
用风干鲅鱼制作成烤菜，浇上葱香油，成菜外焦里嫩。口味咸鲜。配方提供：
宋光波，国家中式烹调技师，中国烹饪协会会员，黄飞红金牌厨师长俱乐部会员。职业餐饮策划人。现任黑龙江省鸡西市新天地美食广场行政总厨。原料：
风干鲅鱼1条（重约1千克）。
调料：
色拉油50克，香葱段30克，自制烤鱼酱30克。自制烤鱼酱配方：
将香辣酥500克，孜然粉50克，芝麻100克放入粉碎机打碎，入蒜蓉酱50克，腰果100克拌匀，用红油500克调开即可。风干鲅鱼制作方法：
（请在本站《独家秘技》栏目中。查阅《精典风干鲅鱼制作技巧（黑龙江省鸡西市新天地美食广场行政总厨：宋光波）》中详细介绍）制作方法：
（1）在鱿鱼上刷上色拉油30克，入韩式烤箱（温度120C）中烤15分钟后取出，改刀成条，摆在盘里，均匀地刷上烤鱼酱。
（2）锅入色拉油20克，烧至七成热，入香葱段炒香，出锅浇在鲅鱼上即可。关键：
1、烤鱼时要控制好烤箱的炉温，使鲅鱼肉熟透、红亮，皮脆。
2、烤箱最好用韩式烤箱。这种烤箱不需要调整底火、面火温度。更容易控制温度。