新西兰烤猪排(附自制腌料及烧烤酱配方).doc

新西兰烤猪排（附自制腌料及烧烤酱配方）
特点：酱香浓郁，肥而不腻。菜品制作：张建阳上海裕晟小菜餐饮公司行政总厨。曾获第四届香港海鲜美食菜点烹饪大赛金奖。原料：去皮五花肉1千克，西兰花6朵。调料：胡椒粉1克，自制腌料330
特点：
酱香浓郁，肥而不腻。

菜品制作：
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张建阳上海裕晟小菜餐饮公司行政总厨。曾获第四届香港海鲜美食菜点烹饪大赛金奖。
原料：
去皮五花肉1千克，西兰花6朵。
调料：
胡椒粉1克，自制腌料330克，自制烧烤酱45克，李锦记排骨酱、叉烧酱各10克，蜂蜜、韩国烧肉汁、麦芽糖各5克，芝麻酱、南乳汁各5克），洋葱丝100克，黄油5克，色拉油2千克（实耗60克）。

自制腌料配方：
味精5克，西芹段、京葱段各30克，洋葱块、香菜各40克，南乳汁、李锦记排骨酱各30克，玫瑰露酒100克，花生酱20克，口急汁10克。

自制烧烤酱配方：
李锦记排骨酱、叉烧酱各10克，蜂蜜、韩国烧肉汁、麦芽糖各5克，芝麻酱、南乳汁各5克。制作方法：
（1）五花肉改刀成15厘米长、5厘米宽、2厘米厚的大片，表面打十字花刀，自制腌料入腌制12小时；西兰花入沸水中氽至断生。
（2）锅入色拉油，烧至八成热，下腌制好的猪排，关火，用余温炸至猪排外皮呈金黄色捞出，放入盘中，用保鲜膜盖好，上笼蒸至猪排酥而不烂，再将自制烧烤酱调匀，均匀地刷在猪排上。
（3）烤盘中放上黄油、洋葱丝、胡椒粉，再放上猪排，入150℃的烤箱中烤20分钟，取出装盘，用西兰花点缀即可。