平菇水溶性多糖提取与不溶性膳食纤维制备及膨化工艺的研究的中期报告.docx

平菇水溶性多糖提取与不溶性膳食纤维制备及膨化工艺的研究的中期报告
本文旨在探究平菇中水溶性多糖及不溶性膳食纤维的提取及制备方法，并进一步探究膨化工艺对其影响。
研究方法：
1.平菇样品的准备：选取新鲜平菇并进行清洗、切片、冷冻干燥和粉碎处理。
2.水溶性多糖的提取：使用不同浓度的酸或碱水溶液对平菇粉进行提取，通过测定提取液中多糖含量及分子量情况确定最佳提取条件。
3.不溶性膳食纤维的制备：采用不同浓度的酸或碱水溶液对平菇粉进行提取，通过测定提取液中纤维含量及颗粒形态情况确定最佳制备条件。
4.膨化工艺的研究：采用不同膨化工艺对水溶性多糖及不溶性膳食纤维进行处理，并通过测定其营养成分、颗粒形态及口感等数据，确定最佳膨化工艺处理条件。
初步研究结果：
1.水溶性多糖的最佳提取条件为使用1%碱性水溶液，在60℃温度下进行提取。
2.不溶性膳食纤维的最佳制备条件为使用3%酸性水溶液，在50℃温度下进行提取。
3.膨化工艺对水溶性多糖及不溶性膳食纤维的影响较为显著，最佳膨化条件为在180℃，8分钟膨化。
结论：
通过本次研究，成功验证了平菇中水溶性多糖及不溶性膳食纤维的提取及制备方法，并探究了膨化工艺对其的影响，这项研究为平菇的利用开发提供了新颖的方法与思路，有望为该领域的发展带来显著推动。