挤压加工对豆渣中可溶性膳食纤维和豆渣物性的影响的开题报告.docx

挤压加工对豆渣中可溶性膳食纤维和豆渣物性的影响的开题报告
开题报告
1.研究背景和意义
随着生活水平的提高，人们的饮食习惯也在发生变化，越来越多的人开始注重健康饮食。可溶性膳食纤维（solubledietaryfiber）作为一种重要的功能性成分，能够对人体健康产生多种积极的影响，如调节血糖、降低胆固醇、促进肠道健康等。豆渣作为一种廉价的食材，含有大量的可溶性膳食纤维，因此备受人们的青睐。
然而，豆渣存在一些问题，如纤维素含量高、颗粒度大、口感差等，严重影响了其在食品中的应用。因此，如何提高豆渣可溶性膳食纤维的利用率以及改善其物性，具有重要的研究价值和实际意义。
挤压加工作为一种常用的食品加工技术，可以通过改变其物理方式和过程条件，改变豆渣颗粒的结构和组成，从而影响豆渣的物性和可溶性膳食纤维含量。因此，本研究拟采用挤压加工技术对豆渣进行处理，探索其对豆渣可溶性膳食纤维和物性的影响，为豆渣的利用提供理论和实践基础。
2.研究内容和方法
2.1研究内容
本研究将以豆渣为材料进行挤压加工，探究不同挤压加工条件下豆渣可溶性膳食纤维含量和物性的变化。具体包括以下内容：
（1）对不同挤压参数（料筒温度、压力、挤压速度等）进行优化，获取最佳的加工参数组合。
（2）研究挤压加工对豆渣可溶性膳食纤维含量的影响，采用体外消化法评估可溶性膳食纤维的释放率。
（3）研究挤压加工对豆渣物性的影响，包括颗粒度、体积密度、吸水性、流变性等指标。
（4）探究挤压加工条件和豆渣物性、可溶性膳食纤维含量之间的关系。
2.2研究方法
（1）挤压加工实验。本研究将采用单螺杆挤压机进行加工试验，探究不同加工参数对豆渣物性和可溶性膳食纤维含量的影响。
（2）可溶性膳食纤维含量测定。将处理后的豆渣样品在模拟胃肠液中进行消化，采用Enzyme-LinkedImmunosorbentAssay（ELISA）法测定可溶性膳食纤维含量。
（3）物性指标测试。颗粒度采用筛分法测定，体积密度采用比重法测定，吸水性采用质量法测定，流变性采用旋转粘度仪测定。
3.预期结果和创新点
本研究将通过挤压加工技术对豆渣进行处理，探索其对豆渣可溶性膳食纤维含量和物性的影响，预期达到以下结果：
（1）优选出最佳的挤压加工参数组合，提高豆渣可溶性膳食纤维含量的利用率。
（2）改善豆渣物性，提高其在食品中的应用价值。
（3）探究挤压加工条件和豆渣物性、可溶性膳食纤维含量之间的关系，为豆渣的加工利用提供理论基础和实践指导。
创新点在于：本研究将挤压加工技术应用于豆渣的处理，通过对豆渣物性和可溶性膳食纤维含量的联合探讨，提高豆渣的利用率和降低资源浪费；同时，通过本研究，不仅可以丰富豆渣的应用领域，还可以推广挤压加工技术在食品加工中的应用。