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挤压蒸煮小麦辅料在啤酒糖化中应用的试验研究的综述报告
摘要
小麦辅料是一种在啤酒酿造过程中广泛使用的酿造成分。为了提高啤酒的口感和品质，以及开发出新的麦汁风味，利用压缩蒸煮技术对小麦辅料进行加工处理并在啤酒糖化中应用的研究逐渐增多。本文通过对相关文献的综述，详细回顾了挤压蒸煮小麦辅料在啤酒酿造中的应用研究。
介绍
小麦辅料是啤酒酿造过程中的关键成分，其主要作用是增加啤酒的香味和风味。近年来酵母菌株及啤酒机械的不断更新，越来越多的酒厂正在研究新的酿造方式及成分，以提高啤酒的品质、口感和酒体风味。经过技术改进和升级，挤压蒸煮小麦辅料在啤酒酿造中得以广泛应用。
挤压蒸煮技术是一种新型的小麦辅料加工技术，其特点是对小麦辅料进行高温高压处理，以增加小麦辅料中的可溶性糖。在啤酒糖化过程中，加入挤压蒸煮小麦辅料可以加速糖化反应，提高糖化效率，同时使得小麦辅料的香味和风味更加浓郁。本文综述了挤压蒸煮小麦辅料在啤酒酿造中的应用研究进展。
1.小麦辅料的蒸煮处理
小麦辅料的挤压蒸煮过程包括预热、蒸发、脱水、割料等步骤。在高温高压条件下，小麦辅料中的淀粉发生部分糖化，使得小麦辅料中的酵母菌可以更快地吸收和分解小麦中的糖分。
2.小麦辅料的添加量和时间
实验数据表明，小麦辅料的添加量和时间对啤酒的风味和口感有重要影响。在通常情况下，可以将小麦辅料的添加量控制在15%-20%之间，在啤酒糖化前10~15分钟加入。同时，小麦辅料的加热温度和加热时间等处理条件也需要根据生产需要进行调整。
3.小麦辅料挤压蒸煮对啤酒品质的影响
研究表明，采用挤压蒸煮的小麦辅料可以提高啤酒的品质和口感。在挤压蒸煮的小麦辅料中，可溶性糖分的增加可以促进糖化反应的进行，提高啤酒的酒体风味和口感。
结论
挤压蒸煮小麦辅料是一种新型的酿造成分加工技术，在啤酒酿造中有着广泛的应用前景。通过高温高压蒸煮处理，小麦辅料中的淀粉和蛋白质等可溶性成分可以更充分地溶解出来，不仅可以加速糖化反应的进行，还可以使得啤酒的口感和风味更加浓郁。未来的研究还需要进一步理解小麦辅料挤压蒸煮的机理及其与啤酒糖化反应的关系，以进一步提高啤酒的品质和风味。