果蔬的分类与人体健康-果蔬营养与美容健康课结业论文.docx

从中医角度看蔬菜与人体健康摘要：“药补不如食补”蔬菜对人的身体有着不可忽视的作用。但我们不同的个体所需的蔬菜种类是不一样的。利用身边触手可得的蔬菜在日常的饮食中多注意一些并能够长期坚持就能起到意想不到的好结果在此过程中蔬菜带给我们的不止有营养更有美容健康。这篇文章简略的总结了几种日程生活中正确选择适合自己的蔬菜方式。关键词：蔬菜营养食疗阴阳调和蔬菜分类人体体质功效从古至今人们都追求健康美丽甚至是长生不老。但科学证明这是不可能的我们能做的就是最大限度地放松心情使内心平复和注意平日工作与休息的协调。我们常听说在中医里有阴阳调和。其实每种蔬菜都有自己的属性即凉性或热性不同体质不同地区不同年龄的人身体所需要的蔬菜种类也是不一样的。1从阴阳调和角度进行蔬菜食疗从中医的角度来看吃蔬菜是要讲究阴阳调和的。由于人体所处的地理位置当地的气候习俗食物爱好等的不同人先天的体质也不同人的体质有寒热之分蔬菜按其食物属性也可分为热性、寒性和中性。简单来说体质偏热的人应多吃凉性蔬菜偏寒的人就应多吃温性蔬菜。寒性和热性食物应搭配食用才能保持机体内凉热平衡维持正常的生理活动。蔬菜食疗健康就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时用蔬菜来调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态达到防治疾病的目的保持甚至使人体健康。[1]阳就是广义心脏的功能外为头部内为心脏、动脉、毛细血管和静脉。阴就是广义肾脏的功能外为下肢内为生殖系统泌尿系统神经系统。头部和下肢心脏和生殖一上一下互相对应。心脏是全身任何地方热量和能量的来源心脏功能不强则全身任何地方都有可能缺乏能量来源从而影响其正常的功能。另外一方面来说。如果只是用热药来加强心脏的能量传输能力而忽视了水与火的互补性火旺水少就会把水烧干把锅烧破。有些人只知道吃大剂热药附子来强心而忽视了人体“水”是否缺乏难免会失得其反。总体来说阴阳调和也就是心与肾的调和。简单通俗一些来讲[2]中医里讲的“寒”和“热”判别起来其实很简单：怕冷、手脚或小腹等发凉因为体内有寒所以不喜欢吃冷东西而喜欢喝热水或热饮料是很有可能是寒性体质。而“热”除了发热、脸红、喜爱冷饮等明显特征还可以进行推导：既然是热像热能生火那么舌苔就会偏黄（而寒像则舌头偏白）；鼻涕、咳痰或小便也会偏黄（而寒像则鼻涕、咳痰或小便偏白）；热耗津液所以热则口渴（寒则口不渴）。而更高明的中医师甚至还能进行更精妙地推导：有的人一接触就给人“热情似火”的感觉那么热性体质的可能性就很大；而有的人“冷若冰霜”则很有可能是寒性体质。蔬菜的性质一般情况下可从其颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来辨寒热。颜色偏绿性偏寒；颜色偏红性偏温。绿色植物接近地面吸收地面湿气故而性偏寒如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物如辣椒、枣、石榴等虽与地面接近生长但果实能吸收较多的阳光故而性偏热。这里有几种不同分类方法来在日常生活中判断我们所需蔬菜的性质：味苦、味酸的蔬菜偏寒如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等；味甜、味辛的蔬菜偏热如大蒜、柿子、石榴等。水生植物偏寒；陆上植物偏热。藕、海带、紫菜等为寒性。而长在陆地中的食物如花生、土豆、山药、姜等由于长期埋在土壤中水分较少故而性热。背阴食物偏寒；向阳植物偏热。背阴朝北的食物吸收的湿气重很少见到阳光故而性偏寒比如蘑菇、木耳等。而生长在空中或有向阳性的食物比如向日葵、栗子等由于接受光照充足故性偏热。冬、夏季食物性寒；春、秋季食物性热。在冬天里生长的食物因为寒气重故而性偏寒如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物由于接收的雨水较多也性寒。2从蔬菜对应人体器官及功能进行食疗蔬菜是人体矿物质和所需膳食纤维素的主要来源是构成机体组织和维持机体正常生理活动所必需的。食物中膳食纤维素含量太低可发生许多疾病如结肠癌、直肠癌、阑尾炎、痔疮、胆结石、糖尿病、动脉硬化、冠心病、静脉曲张、便秘、肥胖症等。同时蔬菜具有防癌作用是一类天然的抗癌食品。营养学家认为蔬菜之所以具有防癌和抗癌作用是因为它们含有丰富的胡萝卜素、维生素E和维生素C及蔬菜中的吲哚类化合物。[3]蔬菜中有一种癌抑制物这种癌抑制物与体内细胞结合后能诱发产生一种分解癌的干扰素有防癌抗癌作用。降血糖的蔬菜[4]：新鲜柚子汁中含有类似胰岛素成分能降低血糖。柚子可生食绞汁或煮汤、熬膏服；洋葱含有的二硫化物能降低血糖提高血液中胰岛素的浓度。患糖尿病的老年人常食洋葱很有益处。将拳头大小的洋葱平分成8份浸入500-750g红葡萄酒中8d后每餐前空腹吃洋葱一份喝酒60-100g能刺激胰岛素分泌降低血糖；现代研究证实瓜苦含有苦瓜素。有降低血糖的功具能是糖尿病病人理想的食疗蔬菜；黑木耳黑木耳含有木耳糖有降血糖的作用。黑木耳还具有防治有益处治动脉硬化的作用。黑木耳可炒食或炖汤或作配料。预防高血脂的蔬菜[5]：菊花中富含黄酮、挥发油、