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影响大米淀粉凝胶品质的因素及其对鲜湿米粉食用品质影响的研究的开题报告
题目：影响大米淀粉凝胶品质的因素及其对鲜湿米粉食用品质影响的研究的开题报告
一、研究背景与意义
鲜湿米粉是我国传统特色食品之一，其主要原料是大米。然而，由于大米淀粉的性质不同，会影响大米制成的鲜湿米粉的口感和品质。因此，为了提高鲜湿米粉的品质和营养价值，需要深入研究影响大米淀粉凝胶品质的因素，以及其对鲜湿米粉食用品质的影响。
二、研究内容和方法
1.研究内容
本研究将围绕影响大米淀粉凝胶品质的因素展开深入探究，包括温度、pH值、盐度、及添加剂等方面。同时，还将考虑不同大米品种和加工工艺对淀粉凝胶品质的影响。另外，本研究将进一步研究大米淀粉凝胶的理化性质，如相对分子质量、微观形态等方面。
2.研究方法
本研究将采用实验室试验方法，通过调整不同温度、pH值、盐度、及添加剂的浓度，来研究其对大米淀粉凝胶品质的影响。同时，还将通过对不同大米品种和加工工艺进行对比试验，分析其对淀粉凝胶品质的影响。另外，本研究还将采用各种仪器测试大米淀粉凝胶的理化性质。
三、研究预期结果和创新性
本研究预期将得出影响大米淀粉凝胶品质的关键因素，揭示其对淀粉凝胶结构形态和理化性质的影响规律，为淀粉凝胶品质提高提供理论依据和技术支持。另外，本研究还将对不同大米品种和加工工艺对淀粉凝胶品质的影响进行评价，为大米加工和鲜湿米粉制作技术的改进提供参考。
四、研究方案和进度安排
1.研究阶段
本研究将分为以下几个阶段：实验室试验、数据分析、结果总结和论文撰写等。
2.研究方案和进度安排
（1）第一阶段：实验室试验
时间：2021年9月-2022年1月
任务：收集大米样品，并进行实验室试验，如温度、pH值、盐度及添加剂等浓度的调整等。
（2）第二阶段：数据分析
时间：2022年2月-2022年5月
任务：对实验数据进行初步统计、分析和处理，得出初步结论。
（3）第三阶段：结果总结
时间：2022年6月-2022年8月
任务：综合分析试验数据，总结影响大米淀粉凝胶品质的关键因素及其对鲜湿米粉品质的影响。
（4）第四阶段：论文撰写
时间：2022年9月-2022年11月
任务：撰写论文，并完成论文答辩和修改工作。
五、参考文献
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