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人群营养与健康
——合理安排饮食
‘民以食为天’是我们老祖宗留下的经典，我们也知道‘人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。’但具体应该怎么吃才能吃得健康确实是一个值得商讨的问题。
首先，我们要明白一个概念，那就是营养。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。营养素是健康之本，是健康的物质基础。基于此，我们继续讨论合理饮食。
古语有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。用现代的科学说法就是我们平日的饮食要注意营养均衡，谷，果，肉，菜要均衡搭配，不能挑食。注意膳食安排的均衡合理性有助于人体对各种营养的吸收利用。我们都知道，蛋白质是有多种氨基酸构成的，我们每天都要从体外摄入一定量的蛋白质来保证自身蛋白质合成的需求。但是蛋白质的种类虽是多种多样的，其中所含的氨基酸却不会包含全部人体所需，所以我们需要摄入所重蛋白质来维持人体的正常机能。如果我只吃一种含蛋白质的食物，而食物中的蛋白质恰好缺少某种人体需要的氨基酸，那么人体的合成代谢途径就要受阻，但如果均衡饮食，那么，‘某种’氨基酸就可能恰好从另一种食物中获得。例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为67、57、64、76，而混合食用时其生理价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功。如此可见一斑，均衡饮食是健康的基本条件。
当然，不同的营养物质有不同的营养价值。食物大致可分为谷类及薯类，动物性食品，豆类及其制品，蔬菜水果类以及纯能量食物。谷类包括小麦，稻谷，玉米，小米，燕麦，高粱等。这些食物40%到70%都是淀粉形式的碳水化合物。8%到15%的蛋白质，只含少量脂肪及其他微量元素，却是B1的主要来源。烹调古雷食物时，应减少淘米次数，并且不要加碱，这样容易使营养物质流失。另外，有些时候，家里会吃‘捞饭’，这时营养物质已经流失殆尽了，所以也尽量不要吃这类食物。而豆类和坚果类食物蛋白质和脂肪的含量相对较高，若整粒食用蛋白质的吸收率较低，但若将豆类食品制成豆腐或者豆干则吸收率能达到90%以上。蔬菜水果则是维生素C，胡萝卜素，维生素B2，钙，铁和膳食纤维的主要来源，还含有较多的钾纳镁等元素。蔬菜水果还有药用价值：梨：生津止渴、润肺去燥化痰；饭后吃梨可助消化；降压、镇静；但产妇、脾胃虚寒不宜多吃；苹果：收敛止泻；降低血中胆固醇；抗癌；红枣：丰富的维生素C；降压、清胆固醇；干枣可用于脾胃虚弱、气血不足、贫血患者的辅助治疗。肉类和水产类食物则主要提供蛋白质，脂肪以及维生素。其中鱼类蛋白质含量15~20%，比畜肉更易消化，吸收率可达85~90%。脂肪含量低，以不饱和脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化和冠心病有显著作用。而且含多种维生素和丰富的矿物质，并以鱼肝油含量最多。
比起均衡饮食的缘由，我想人们更关心的是如何是饮食更加科学以利于身体健康。科学配餐有以下五项原则：
首先，要考虑到食物的种类结构。所谓均衡就是各种瓜果蔬菜，肉类都要按照一定比例摄入。并且要考虑到自身的需要。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%。
其次，三餐摄取的热量要与工作强度相适应。人们常说‘早吃抱，午吃好，晚吃少’，大概就是这个意思。切忌睡前进食！不仅会影响体形，还会提高胃癌的发病率。而热量分配以早餐占全日总能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%较为适宜。
然后，膳食应保证足够的蛋白质和脂肪的摄入量以维持每天的活动需求。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。
还有，蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。绿的蔬菜友谊与健康自不必多说，蔬菜中的纤维虽然不能被消化，但有助于肠道蠕动，有益于消化系统。另外，富含纤维的水果蔬菜还可以增加饱腹感，想要减肥的人可以考虑多吃此类食物。水果也可以养颜美容呢。
最后，膳食搭配应注意各方面平衡。比如，要注意酸碱平衡；粗粮与杂粮的适当搭配；菜要生熟搭配，荤素平衡。在荤菜方面，要家畜，家禽类相互搭配，不能只认准一种肉类。鱼类也应该定期食用。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。
例行的健康检查是不可缺少的，一旦发现自身缺乏某种微量元素因及时补充，或者通过膳食调节，或者通过药物补充。
健康的