不同地区饮食文化差异.doc

我出生在福州，在那里生活到20岁，之后就一直生活在北方，我时常在观察比较南北饮食文化的不同之处，昨天我与刚认的姐（她老家也是福州，却在北京长大）谈及福州的小吃，谈到兴奋处，我们几乎把自己的舌头给咽下去了，其实福州的饮食文化里有诸多特别之处，容我一一说来：

福州人口加起来666万人（05年调查），包含了周边的区、市、县、镇，这个群体有个共同特征就是说福州话，炒菜用虾油（鱼露），喝老酒或青红酒（家酿），福州话也该算上中国极少数语种之一了，就600多万人使用这种语言。

南北方由于温差的原因决定了夜生活时间的差异，北京到晚上十一点，饭店就开始轰人了，可福州夜生活感觉是刚开始，甚至能延续到一两点钟，这样就给各类小吃带来了温床，到了福州遍地可以见到“沙县小吃”的招牌，就像北京到处都是“成都小吃”一样，很具讽刺意义的是沙县是福建省内的一个县城，而北京与成都的距离却相隔十万八千里，北京的饮食文化为什么被如此的侵蚀呢？这种差异与气候条件有很大关系，老北京到了冬天就要屯积大白菜，自制腌菜，感觉就要进入冬眠，屯积完之后要从此禁足了，所以烹调所具备的材料比福州要差许多，福州四季如春，即便到了严冬，福州照样蔬菜供应富足，各类海鲜琳瑯满目。

材料的匮乏就直接造成菜系的贫乏，吃就随便简单了，北京的主妇恨不得人人都会红烧肉，而且一个比一个手艺强，甚至变成衡量媳妇是否称职的尺度，其实我们去老北京家常菜一点，发现就只能点炸酱面了。

有些典型的南方蔬菜悄然入京，比如：空心菜、盖菜、芥兰、菜花（白）、橄榄菜、芋头等等，都是南方很好吃的青菜，但是现在北京吃的人还是不多，因为北京人更多的是吃大白菜，在全国大白菜的各种做法能被如此挖掘出来的非北京莫属，什么醋溜白菜，肉末白菜、白菜粉丝汤、凉拌白菜心等等。就是在葱的叫法上，北京与福州也有根本区分的，北方的大葱就是福州的蒜，而北京的大蒜就是福州的蒜头，福州葱的，则北京市民才逐渐开始能在市场上见到。

北京的烤鸭当然有名，但是福州对于鸭的烹调方式主要有两种：煲和酱，福州鸭子的品种也很多，比如有番鸭、水鸭母等，福州人对于煲汤的热衷不亚于广东人，和广东、海南人一样，福州人同样认为多喝汤能养胃。

在调料上福州有与全国任何地方不同之处，那就是酱油在福州几乎没有什么市场，因为一种更腥，更咸的调料虾油几乎完全替代了酱油，酱油的重要用途似乎仅限于酱内脏，酱鸭等，或被经常用于给菜染色。而福州的厨房里必备的调料有虾油（鱼露）、味精、盐、胡椒粉四大样。因此任何品牌的酱油厂商在福州市场几乎全军覆没，哈哈。

福州菜系与台湾菜接近，清淡，有点酸，有点甜，想北京的糖醋里脊，福州则有荔枝肉。

鱼丸：能做出弹性与乒乓球媲美的鱼丸估计就福建了，而福州的连江地区的鱼丸最好吃，而真正的鱼丸是用剔掉鱼刺的鱼肉与糯米浆、稻米浆按一定比例搅成的，而馅却是肉的。北京都是实心的。

扁肉：与北京的馄沌相近，可唯一的差别就是北京的就是那么的难吃，福州的扁肉皮非常薄，肉陷大，非常好吃。

肉燕：燕皮包肉馅，也很好吃。

芋泥：福州有个广为流传的一个传说，说一天一位洋人请林则徐吃冰淇淋，林则徐一看冰淇淋上冒着气，边吹边挑一勺入口，冰凉透心，很狼狈，后来他想出一招，回请洋人吃芋泥，洋人一看一点都不冒热气，放心大胆一口吞下，结果烫得洋人直吐舌头。

芋头糕：材料是芋头与米浆，经油炸而成。

锅边糊：锅边糊可是名小吃之一，就是不断地往烧开的锅边侧浇米浆，米浆遇热马上形成很薄的米浆片，加上虾皮、大葱沫等，是福州人几乎每天必吃的早点之一。

春饼：我的最爱之一，用扁平的锅，制成一片片极薄的饼，用这些薄饼卷各种各样的东西吃，里面可以是香菇、笋干、蛏、鸡蛋、豆芽菜等等，再加上

海蛎饼：当然现在很难在福州吃到用海蛎做的海蛎饼了，油炸早点之一。

兴化粉（细）、粉干（粗）：一粗一细的米制面条。

佛跳墙：可能是最难吃的福州名菜了，就是一坛烂肉。

黄螺：贝壳类的一种，只有福州海鲜市场能买到，也是我的最爱之一。

麻团：现在神不知鬼不觉的进入了北京的早点市场。

线面（寿面）：过生日时必备的面食，俗称长寿面，面本身有点咸。